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第四百六十九章 志存高远


  “两位领导的补充建议,相当有可行性。没错,人家传统艺术品我们追不上,那我们就用现代艺术品弥补。这就是我们在铺陈摆设上的扬长避短的最佳策略。与之同理,在宫廷御膳菜品的继承和开发上,我也认为,我们一样可以充分的去运用这一理念……”

  尽管会场的气氛已经被乔万林带起了一个小高潮。

  可当宁卫民再次开口说正事的时候,大家仍然非常自觉地停止了说笑。

  都重新凝神屏气,很认真地继续听宁卫民的下文。

  能这样的给面子,显然是说明了,宁卫民的话已经真切地打动了他们,他的思路得到了充分的认可。

  “我这两天,认真分析了一下仿膳饭庄和听鹂馆的菜单。我发现这两家饭庄,虽然都打着同样的宫廷御膳招牌,也都开发出了满汉全席。可他们的菜品名目上,还是有很大区别的。”

  “北海的仿膳饭庄是好几个御厨一起创办的,最早打出了宫廷的牌子。可能是因为这样,仿膳的菜肴种类是最全的。几乎把人所共识的所有山珍海味都列入了自己的菜单。既有风味大菜,又有宫廷小点,甚至还有‘四酱’、‘四抓’这样的精致菜和‘四酥’这样别具一格的冷荤。可以说一直走的是‘全’的路数,宴席名目也多,把吉祥祝贺之意发挥得很充分。”

  “这点从他们的组菜上就可见一斑。像‘庆贺新年’、‘福如东海’、‘万寿无疆’,都是很喜庆的名字。这恐怕也是官方人士比较青睐仿膳饭庄宴请的一个原因。菜名彩头好,人的潜意识里,就会认为谈事容易成功。再加上北海地理位置的优势,位于市中心,所以官方的接风宴几乎是板上钉钉要在这里举办的。”

  “而听鹂馆虽然也有满汉全席,可由于‘西四所’是慈禧吃喝玩乐的所在。他们走的是养生、长寿为主的寿膳、药膳路子。同时较好的利用了昆明湖能够取用河鲜的便利条件,并且尤为推出戏曲文化在菜色名目上的运用。悠闲意味很浓。”

  “所以他们的主打宴席,就是祝福延年益寿的‘万寿无疆席’,祝福吉祥如意的‘福禄寿僖席’,还有象征天下太平的‘江山万代席’。再加上听鹂馆位置偏远,环境清幽静怡,这就导致许多官方人士,大多是因为马拉松谈判进行到互相胶着状态的时候,为缓解情绪才会在这里设宴。又或者是时间较充裕的情况下,游览加请客的双项内容,才会把款待外宾的宴席摆在这里。”

  “至于我们,既然守着天坛这地方。自然要把天坛的特殊优势发挥出来。刚才乔科长说天坛祭天的供品才是正宗御膳,虽然这话有玩笑成分,可一样点出了天坛独一无二之处。我们为什么不可以从祭祀方面着手,推出‘天下太平’、‘五谷丰登’、‘风调雨顺’这样的宴席名目来?如果我们走庄重的路数,完善御膳官席的流程,重点突出宴请的仪式感,这也是符合大型宴会需要的。”

  “另外要是讲究菜肴特色的话,我们也有自己的优势。虽说仿膳和听鹂馆都有一片湖泊,他们能用活鱼和河鲜制作应时菜,这个我们比不了。可我们天坛有树林啊,整个京城所有园林,还有哪儿会有比我们更大的林子呢?那么松子、榛子、蘑菇、木耳就是我们的特色。当然,这不见得真是我们产出的,只要一个噱头就足以让客人心理满足了。再结合祭祀的主题,我们完全可以推出更多的噱头,比如说什么祭天宴,廷臣宴、斋戒宴来。”

  “还有关键的一点,大家千万别忘了,我们南城才是京城民间饮食的精华汇聚之地。老字号、名菜、名吃、名点,远比北城多得多。这正如工艺品制作上的优势一样。我们区的好厨师、老厨师太多了,各种烹饪手法那太丰富了,哪怕两家宫廷御膳再有名,他们也不可能及得上我们所有老字号的综合实力。别的不说,像爆、烤、涮,就是我们南边最擅长的吃食。那仿膳和听鹂馆的菜色里可没有。”

  “我们大可以从这三方面开发我们专有的宫廷菜啊。我打个比方,火锅这东西就不止涮羊肉这么简单,我知道的,过去就有菊花锅子,酸菜锅子,什锦锅子的名目。说起来日本也有和我们差不多的寿喜锅,会把许多食材放在一起煮。那咱们为什么不能恢复一下这些传统火锅名目呢?我认为日本客人应该是很容易接受的,我们所缺的不过是一张写着‘宫廷’字样的出身证明罢了。”

  “所以话说回来了,至关重要的,其实是我们做的一切创新,都要建立在有据可考,有历史可依的基础上。说句不好听的,说瞎话咱也得编圆满了,让人挑不出大的漏洞才行。所以请专家考证,甚至再开发、挖掘宫廷食单菜谱的工作还要继续,得为我们自己提供理论支持,出处来历啊……”

  真的不能不说,宁卫民在菜肴菜品上的看法,算是又挠着区服务局和天坛园方的痒处了。

  他的话才一落下,双方领导就已经迫不及待的强烈支持了。

  这次是天坛园方的副书记先开口的。

  “年轻人就是有思路开阔。小宁同志,你的这些建议太好了!我们这些老同志还真是保守了点,要不是你提醒,我还真不会想到天坛居然有这么多办御膳的优势呢。尤为难得可贵的,是你的这些思路可不是天马行空,是具有一定现实基础,有可能实现的。”

  “甚至或许连你都不太清楚,其实天坛的林子要是联系到吃上,还真不是单纯的噱头。虽然天坛缺乏那种产出可食用松子的红松,什么榛子、蘑菇、木耳也属无稽之谈。我们要弄这些东西,是有点骗人的嫌疑。可天坛是有益母草的呀。”

  “这种植物用处大了。嫩芽可以当菜吃,叫做‘龙须菜’。长大了,可以用茎、叶熬药,是一种治妇女病的药,熬出来的药叫‘益母膏’。种子也是妇科药,叫做‘茺蔚子’。据说清末的时候天坛里曾经有过几家卖‘益母膏’的药店,当时相当有名。民国后才迁出天坛。”

  说到这里,天坛的园长开口接过话来,又做了几句补充。

  “没错,我还记得自己刚来天坛时工作,许多人春季都来采摘龙须菜炒着吃。或者是挖益母草去药店换钱。龙须菜那东西嫩脆嫩脆的,味道相当独特。要不是因为当时人太穷了,挖掘无度,尤其六十年代初又赶上了自然灾害,导致益母草几乎被采光了,吃光了。这东西的名声才不会没落呢。但好在实际上还是有所遗存的,如今园里还有一小块地方有益母草。有需要的话,我们当然要保护,甚至是去发展,人工栽种……”

  这可是意外惊喜,连宁卫民都不禁动容。

  他真没想到自己误打误撞,居然还中了个大奖哪!

  然而这还不算,就连区服务局的金处长也给了个惊喜。

  “宁经理的话的确有启发性,我也受到了一点触动。其实说起来,咱们南城的烹饪优势和宫廷御膳还是扯得上联系的。‘爆’且放一边不说,这涮锅子可据说是皇帝发明的,但到底是忽必烈还是努尔哈赤,就不清楚了,老百姓说法不一。不过能确定的,是‘烤’绝对和宫廷有关。因为清朝是游牧民族入主中原啊,无论满族,还是蒙族都有烧烤。我听‘聚德全’做报告,他们也说,这挂炉烤鸭的技法就是从清宫那个叫……叫……挂炉局里传出来的。说早先,他们店里还卖过烧小猪,甚至还有人跟说我,南方的烤乳猪就是北边的烧小猪传过去的。总之吧,我认为这烧烤是肯定可以打着宫廷的招牌上大席的……”

  而这一下又继续刺激了天坛园长的发散思维,园长再度又做了补充。

  “这一说猪,我又想起一件事来。满族以‘祭神’为名,有一种隆重的吃肉大会。将住的肉、头、蹄、肝,血肠一锅煮熟,见者分吃。紫禁城坤宁宫就是皇家祭神的地方,坤宁宫有两口大锅,专煮祭神肉,祭过神的肉又叫福肉。咱们砂锅居的白肉,据说就是坤宁宫的太监将宫中吃不了的福肉偷盗发卖,才成全起来的买卖。我看咱们就可以在这方面做做文章嘛……”

  待园长说完,场中立刻响起一片赞誉之词。

  大家无论对园长,还是金处长,全都众口一词表示钦佩。

  口称二位领导学识渊博,听了让人长见识。

  不用说,现场的气氛到此为止,就更热闹了。

  以至于宁卫民谈及最后一项,怎么打广告,怎么找客源,怎么去丰富接待内容。

  开始彻底呈现了畅所欲言的状态,众人全都集思广益地给出主意。

  大家不但极为认可宁卫民把日本人、外地来京顾客当成主要攻坚对象和业务突破口。

  而且区服务局金处长和天坛园长还都主动拍了胸脯,说一定会通过他们的关系网,把各自关系户和相熟企业,尽量给拉到自家的饭庄来。

  那么完全可以说,此时参与这次会议的所有人,精神状态已经充满了斗志,从消极转为了积极,再不复会议刚开始前没主心骨的样子了。

  但这仍然不是这次会议的高潮部分。

  因为临近回忆结束时,宁卫民又出乎意料地做出了一个重要的表态,再次把大家震惊的找不着北了。

  这小子居然声称,为了保证时间和进程,他希望在天坛北门的二层楼开始动工的同时,就要同步开展北神厨的修缮工作。

  十五万的修复费用,可以由斋宫陈列馆先行垫付,这笔钱并不算在饭庄运营成本里。

  如果后续饭庄成功了,大家认为可以运营北神厨了。

  那么这笔钱再计入皮尔·卡顿公司的投资额度。

  好家伙,这是什么样的惊人手笔和气魄啊!

  那是十五万啊!几乎是一个几百人的中型厂全年的利润了。

  没有人能想通,宁卫民为什么会采取这样激进的行为。

  明明前途不明,他就敢下这么大的本儿。

  于是尽管对天坛方是极为有利的。

  可天坛的干部们,却不能不替宁卫民担心,

  都劝他慎重起见,别意气用事,免得白白承担风险,让总公司怪罪。

  宁卫民却如吃了秤砣铁了心似的,居然笑着说,“各位的好意我很感动。但千万不要为我担心,这笔钱我是经过深思熟虑的才会投入的。不是情绪化的表态。”

  “没办法,咱们这买卖投资是大了点。可就是得有这钱的门槛,以后才能赚更大的钱。而且关键时间不等人呀,我算了算,哪怕装修、进设备就得一两个月。还有职工培训,定家具、摆设什么的呢?半年之内能开业就不错。”

  “所以等到真得到大家认可了,也看出苗头来了。没准一年,或者一年半就过去了。到时候再忙乎修北神厨的事儿,那不又得白白浪费许久嘛。何况北神厨的修缮不是普通工程,不能赶工得精心雕琢才行。我们不能图快反而毁了古建的原貌啊。就现在开始破土动工最好,能赶上趟儿……”

  他的话让所有人都疑惑了,怎么他就这么大把握呢。

  于是天坛园长就开口问了。

  “小宁同志,你就这么认定了这饭庄能成?不用再看看,就把那么多钱哗哗地用岀去?那我打个比方啊,不是说你经营不善。就说一切都如咱们设想的那样进展顺利。可也备不住还有其他的意外情况。如果上级来了个行政命令,突然要求我们把北神厨做他用。到时候怎么办?不怕一万就怕万一啊。你因为没走正常程序,到时候先期投入的十五万,钱哗哗地都填了无底洞。我也无能为力……”

  哪儿知道宁卫民却说,“没关系,我对自己的经营能力有信心。这个责任我担的起,这笔钱不过几个月,我就能给公司赚回来的。何况就冲您,我代表皮尔·卡顿公司无偿捐献了也未尝不可。真要是那样的话,就算我为文保工作做贡献了。当然,关键还是我对您有信心。咱们之间是什么样的信任感嘛。只要您还坐镇天坛,哪怕真出现这种情况,您也一定会为我找个更好的场地。难道不是吗?”

  天坛园长登时哈哈大笑。

  “你可太讲交情,也太会说话了。不会连我的南神厨都惦记上了吧?好啊,那别的也不说了,你能这么相信我,我当然也要相信你。咱们丑话说前头,到时候要真是北神厨出了问题,我也绝不会让你吃亏的。”

  跟着,这位一把手又郑重其事的点点头。

  “说真的,小宁同志,对你的经营能力我是再放心不过的。咱们合作的所有项目,你都做出成绩来了。每次都给了我很大的惊喜。所以我绝对相信,这次如果不出太大的意外。你也一定会再获成功的,让我们大家都满意的……”

  金处长这时候才插一句话。

  “要不说后生可畏呢。小宁经理,今天我可是对你的本事领教了。更对你做事的气魄感到惊喜。你这就叫立足眼下,志存高远啊。”

  “对!”

  这回在场的所有人都赞成金处长说的话。

  几乎人人都在交口称赞宁卫民有闯劲儿,够意思。

  说他比别人高,比别人远,比别人想在前头,比别人跑在前头。

  乔万林更是冲着宁卫民会心一笑,对他眨么着眼儿,悄悄竖起大拇哥。

  那意思“哥们,真是好样的。”


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