“中华料理店为什么做生鲜刺身？先不谈这个问题，三浦小姐，刺身方面如果是三文鱼，也太普通、大众化了吧！”

　　清水阳介当场质问。

　　尤其是，看见了夏言正在调制的一小碟蘸料，只是芥末加酱油的简单日常组合，这个美食家就表示不满说：“时间还早，三浦小姐，我可不想在今天工作刚开始的时候就吃平庸的东西，败坏了食欲，你要谅解一位美食家的舌头，对于食物的挑剔。”

　　石原浩司也算是清水阳介的老搭档，老合作伙伴了，知道这家伙简直有种“精彩”强迫症，最看不惯庸俗的菜式。

　　那些有特色的，即使外观难看，气味吓人，他也会尝试去品鉴。

　　所以，他前两天才肚子不舒服住院了。

　　而对于三文鱼刺身这种，在任何商业街，任何日料店，都能吃到的东西……

　　要不是收了可观的出场费，石原浩司怀疑他已经不屑的掉头而去。

　　“三浦小姐，这个，我们先去拍其它地方吧？等下午有时间的话再回来。”石原浩司用商量的语气说，他觉得三浦裕香和这家店，有什么私人关系，要不然她也不会径直带队到这。

　　平平无奇的一家店。

　　这就是石原浩司的初印象。

　　“先等等。”三浦裕香略显烦躁的低语。

　　从石原浩司和清水阳介的眼神，她察觉到了质疑和不信任，内心窝着一股无名怒火。

　　夏言这呢，却根本没关注他们在聊什么，自顾自的，切了一盘的三文鱼片。

　　本来就是打算测试「跳脱之风」来着。

　　先从最简单的试卷开始。

　　“薄口酱油，和芥末。”

　　夏言拾起了筷子，先是挑一些泥状的青色芥末，洒在三文鱼片上。

　　这些芥末，不是什么芥末粉、芥末膏，是很经典的‘山葵泥’，叫青芥辣也可以，是夏言刚刚用山葵根研磨的还很新鲜。

　　把蘸了酱油的鱼片，送进嘴。

　　呼——

　　瞳孔似有一片青色旋风形成，夏言呃了声：“芥末的辛辣，好像被严重削弱了啊。”

　　“调味的减法？”

　　“一方被削弱，一方被强化了。”

　　“肉质的鲜美……这个浓度！”

　　咔，握筷的手绷紧了，夏言很久没有因为食材本身的鲜美而被惊到。

　　不对！

　　是一盒平价三文鱼肉，那份鲜美，其实是被蘸料，化腐朽为神奇了么？

　　“蘸料，酱汁。”

　　“它们在冷盘生鲜里的作用，无非就是增鲜增味！”

　　隐隐抓住了什么关键的感觉。

　　夏言放下筷，再撕开另一盒食材，这次是切金枪鱼肉，结果也是吃了一片就放下筷子，目中写着讶异：“果然是蘸料的原因！”

　　于是，接下来他开始对调味碟进行细致的分类加工。

　　酱油+青芥辣的基础框架，保持不变。

　　但是酱油么，一个碟子加了紫苏碎泥进去，一个则是与高汤、白梅醋、细砂糖这些均匀的混合了。

　　吧台上，调味碟越排越多。

　　从什么紫苏酱汁、青梅酱汁，后来又搬出奇葩的胡椒汁、番茄鲜果汁。

　　这一顿操作，让吧台前的客人直接看傻了。

　　“呼——”

　　三文鱼，金枪鱼，一片片去蘸了各种酱汁，夏言逐一品鉴下来，得出了可怕的结论：

　　“加减乘除，这些香料公式和算法……简直变幻莫测！”

　　但是，结果也不全是好的，就比如有一碟蘸料，搭配三文鱼吃，鲜美被降维打击无限弱化，肉质就只突出一个腥臭。

　　“所以，所谓的‘跳脱’，是指主厨本人，都不可掌控的调味算法吗？”夏言就很无语。

　　要是加法、乘法。

　　那无疑就是两倍、三倍和N倍不可预测的快乐。

　　突然，想到此前「花刀」、「柴火土灶」这些进阶，也一样很操蛋的不可控制，夏言暗暗思考，莫不是熟练度、技能等级的原因？

　　一个声音终于还是打断了他堪称疯狂的料理测试：

　　“那个，我们可以尝一尝吗？”

　　被干晾了好久的客人，终于发出声音。

　　“咦，你们没走？”

　　见主厨这个反应，清水阳介、石原浩司和三浦裕香，脸色更古怪了。

　　“你在调试酱汁吗？”美食家清水阳介显然被他的一番操作，引起了兴趣。

　　“嗯。”

　　回答着，夏言陆续将一些酱汁碟拿起来，酱油底子倒干净，残渣则投进垃圾桶。

　　“剩下来这些，是很不错的酱汁，各有千秋，你们可以吃吃看。”

　　几人看着他掉头去另外切三文鱼、金枪鱼刺身片，再瞧瞧吧台上，专门留下来的调味碟，顿时嘴角抽搐。

　　相比他倒掉那些。

　　这些，要么颜色奇怪，花花绿绿，要么很黏稠恶心的样子。

　　店面气氛十分怪异！

　　终于，还是美食家清水阳介率先拾起筷子，夹起了鱼片并选择其中一个调味碟。

　　石原浩司和三浦裕香很谨慎的没动筷，侧目盯看胆子很大的美食家

　　“唔！”

　　他们看见清水阳介的第一口反应，显然很糟糕，脸色都绿了。

　　过两秒钟，美食家忽地双眼放光。

　　好滑！

　　细腻！

　　一片很普通的三文鱼肉，却给他在舔吃棉花糖般的极致轻柔口感。

　　清水阳介忍不住的，看向那个似乎在思考新酱汁创意的主厨：“这是什么酱汁？”

　　“哦，你蘸的那碟，主要用了蛋黄、熟油搅拌。”

　　见同行者和夏言对酱汁话题聊起来了。

　　三浦裕香也没谨慎下去，持筷去尝一片刺身，结果差点呕出来：“呕，好恶心，这是什么味道，怎么有股臭味啊！！”

　　夏言瞟来一眼：“那个碟子，我放了红腐**。”

　　红腐乳？

　　三浦裕香有点懵逼。

　　清水阳介满满好奇的搭腔：“啊咧，就是很有名的腐乳、豆腐乳吗？据说闻起来很臭，但吃着特别的香。”

　　看到这，石原浩司才回过神似的，扭头对架设好器材的工作人员，着急的比了个“开机”的手势。

　　……

　　这群人并没有呆多久，在快收尾时，夏言又呈上一碟黑色的墨鱼汁蘸料，客人摇头表示拒绝并加快了离开的脚步。

　　目视他们的背影，夏言嘀咕道：

　　“墨鱼汁已经煮熟了喂。”

　　【‘恶臭满满臭不可闻的料理店’-进度（3/10）。】

　　搞什么，客人不是好评如潮离开的吗？但夏言想到几个人，都中途离场，去了一趟洗手间，别扭的回到座位，他摸摸下巴陷入了沉思。

　　“唔，目前来看的话，只有简单的‘加减乘除’。”

　　“这特么！和密拉的「香料不等式」比，一个小学生算法，一个大学微积分啊！”

　　时间还早，夏言却不打算开门经营下去了，早早打烊关门登录乐园世界。

　　决定【菊下楼】下一任主厨的比赛前，似乎是个不错的，接触刘昴星这位主角的时间点。

　　想到这个故事背景下诞生的《六味一体魔幻麻婆豆腐》食谱。

　　假如，有了‘特级豆瓣酱’。

　　这篇食谱，还是原版的框架，六味一体吗？


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