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第六百一十四章.味道


都说,民以食为天。

试想一下,在这巍巍天下,那些能被叫上名儿的食材,是有多少?

每当人们在面对这样的一个奇怪问题的时候,那浮现在每个人脑子里的答案,是否都是小麦、大米、以及高粱呢?

亦或者有人会说,不对,浮现在我脑子里的,乃是各式各样被农人们所辛苦培育出来的蔬菜和瓜果。

比如像是我们日间最常使用的各种菜类,诸如葱、白菜、莼菜、芥蓝、豆芽、黄花菜、荠菜、茭白、韭菜、蕨菜、芦蒿、萝卜、马兰、茼蒿、蕹菜、苋菜、青菜、莒、竹笋等等。

又如我们平日里所使用的各种野生菌子,诸如茨菇、香菇、蘑菇等等这些。

可以说,正因为我们接过了大自然所赠予的这份礼物,这才得以让我们这样的一个文明得以延续千年,如此的话,我们身而为人,就真当需要去好好地感谢大自然,要好好地感恩这份来之不易的给予。

而在诸多食材之中,却也被细分为上中下三档,往往越是高端的食材,所烹饪出来的食物,越是美味。

只不过,越是高端的食材,往往只需要最为简单的烹饪技巧,便可将食材中所蕴含的味道,得以充分地发挥出来,然后便给人呈现出一份无与伦比的味觉盛宴。

炒、煎、贴、烹、炸...

熘、氽、涮、蒸、鲊...

卤、酱、熏、烤、炝...

腌、拌、熬、烩、焖...

等等...

等等...

可以说,千年的文化,孕育了千年的烹饪技巧,孕育了千年以此为生的人们。

而在这诸多技巧当中,最为质朴,也是最为踏实的,便是那些最为简单的技巧,也正因为世间的人们对此烹饪之道皆无比了解,这才得以让这个伟大的文明得以继续存活。

夏末秋初,待一阵微风撩过发髻,待落叶终撑不住枝头,待漫山开始展露萧瑟的衰败,人们这才发现,与眼前的萧瑟相比,田间的庄稼却是到了丰收的时候。

仓州群岭,玉林天关,跨过了辽阔的霍果泊戈壁,深入到那被天下人誉为塞上江南的濯阳地域,这才发现,原来这里的麦子,早已泛起了金黄色泽。

而往往到了这个时节,那么在这坊间,便会涌现一大批被称之为麦客的人们,在龙寰,甚至在吐斯汗国,这些古老的麦客,都是那些一辈子都在默默无闻的推动着历史的车轮缓慢前行的伟人。

这些古老的割麦人,他们所从事的,乃是一份历史太过悠久的职业,其根源更是能追溯到太古时期,现如今,早已没有人能记起几千年前的事儿了,如今这些人唯一能记住的,便是自己所应负起的责任和义务。

收麦...

麦客们踩着被烈日所炙烤过的松软土地,在那泛着金黄色泽的海洋中,是一个个卖力地挥舞着自己手中的镰刀,一镰刀下去,便会顺茬儿地割掉一小片儿麦杆子,是让那些鼓囊囊地麦穗倒在地里。

就这样,麦客们就好似在比赛一般,是一个个铆足了劲,赤着个膀子,戴这个草帽,一边割着麦子,一边大声地唱响那首出自家乡的民谣。

此情...

此景...

此歌...

此人...

当真就如同一幅美丽的画卷,是将这人生百态尽数地绘制在其上面,那般动容,那般真实。

说到这些麦客,便不能不提到麦子了。

作为曾经改变了人类文明进程的作物,可以说麦子的功劳,当真是有够大的了。

从最日常的馒头、饼子、面条、锅盔、到后来人们因为饮食上的变化,而逐渐衍生出来的各式各样的美食。

羊肉泡馍、水盆羊肉、各种夹馍、夹菜的、夹肉的、夹蛋的、夹豆皮儿的等等,当真是能美得人们是吃了一个能想俩。

(P.s.因为在龙寰,牛作为农用工具,是严禁宰杀的,甚至是龙寰的朝廷,也不得生杀牛类,据史书记载,早在龙寰尚未建国之时,便有一位能征善战的将军,是酒后趁着醉意宰杀了一头当地农人家里的耕牛,而这位将军最后也被太祖皇帝得以严惩,听说是从将军直接降职到了百户了,可以说若是按照当时龙寰的律法,像杀牛这般的大罪,理应要当街砍头的,或许在太祖皇帝看来,杀了那名将军,当真是有些可惜,但是罪已至此,又不可当做什么事都没发生过,所以便只能功过相抵,对其做出了降职的处理,由此可见,对于那名杀牛的将军,太祖皇帝还是抱有偏袒之心的。)

放眼整个龙寰,可能就当属仓州的百姓最爱吃面食了。

酸汤面、棍棍面、油泼面、扯面、蘸水面、拌面、拉面、揪面片、饺子、包子、馄饨、羊肉泡馍、水盆锅盔等等这些,可都是仓州老百姓心中最为美味的佳肴,可以说单就一个面字,便能在仓州人的手中,被整活出一席的珍馐。

也正因如此,正因为仓州的老百姓嗜面如命,这也为仓州这片土地,是争得了一份面食王国的美称。

当然了,若想要品尝最古朴的原始味道,也只能等到收获的季节,而那些刚刚被农人们从麦穗儿上剥落的麦粒儿,其甜度最高,入到口中更是软糯十分,所以在这个时候,用这种新下来的麦粒儿去磨面,所做出来的面食,更是美味筋道。

要说这下油泼面,那还是相当的讲究。

从帐篷里摸索出来一个大木盆,便朝着木盆里撒满白花花的面粉,待面粉逐渐落稳,随手在那犹如小山包一般的面粉包儿上给掏出一个小窟窿,一碗清泉便从上至下,是顷刻间便将那个小窟窿给填满了。

待有清泉顺着面粉包儿的四壁开始不断往外淌着,快速地用手将其不断揉搓,直至整个木盆内的面粉,是被来回得揉搓成了一个大大的面团。

这揉面其实也是一个技术活,最起码来讲,若想要做出来的这面条筋道儿有嚼头,那么在揉面的这个环节,就要开始着手注意了,一边揉面,一边还要不断地朝着面团上撒些干爽的面粉,好能让盆里的面团不再那般的粘手,接下来便是简单地重复工作了,需要揉面的人不断地将盆里的面往上拉扯,然后又得将这些拉扯上来的面给按实再盆中,如此的反复,当然了,在这个过程里,还是要用些力气的。

毕竟想要做好一碗好吃的油泼面,那就必须要讲究个三光,第一是盆儿光,顾名思义,便是这揉好的面团,是不能再粘盆儿的,但是若是将盆儿给倒着拿,也不允许盆儿里的面团掉到地上,这可就当真是讲究了。

这第二便是面光,也就是说,这揉好的面团儿,必须要表面不能再有没有揉透的面筋,也不能让面团看上去稀疏懒散,整个面团儿都要看上去倍儿精神才行。

这第三就是手光了,揉完了面,这揉面人的手,可是不能再粘上任何的面絮絮了,若是这人的手上还粘有面絮絮,那就是说,在揉面的过程中,这水是加多了,而这揉出来的面,也就会比较粘牙,没有那般筋道儿的咀嚼感了。

至此开始,便要进入到第二道环节当中,醒面。

为了做出来的面条好吃,醒面是必不可少的以道工序,而以往到了这个工序,便要着手去准备两件事物。

其一,便是准备一个大炉子,给炉子里填满柴火,然后给炉子上扣上一口大铁锅,将甘甜的泉水是铺满锅底,然后盖上盖子,便静静地等待锅里的泉水烧开便可。

其二,便是要准备上一些佐料了,将小葱用刀切至段儿状,然后再切上些许的香菜,洗上几根青菜,然后等待使用,待这一切都准备就绪之后,便再打上几个鸡蛋,将鸡蛋用力地搅拌,直至金黄色泽,便可继续等待了。

其三,准备一口炒锅,将炒锅预热之后,用猪皮顺着那锅边儿就是一抹,待锅底变得油亮亮的时候,随手朝着国内撒上一些葱花沫子,便可以将方才伴好的鸡蛋液是倒在炒锅里了,随着一声‘滋啦’,顿时间鸡蛋的香味和葱花的香味,便会相互夹杂着从这炒锅之中泛起。

撒上些许的盐巴,好让炒出来的鸡蛋有些味道,这便可捞出,以备待会儿食用了。

这边刚一忙活好,那边儿的面团也就顺势的发好了。

用方才的那块猪皮来回得放在那坨醒好的面团上来回的擦拭,待整个面团都变得油光发亮,这才停手。

不断地继续揉搓,不断地让整个面团变得更加光华,直至放眼望去,在那面团儿上,竟会开始折射太阳所(射)过来的光线,那一瞬间,更是发现,原来单就这一块小小的面团,竟也会如此的好看。

待整个面团皆已变得油光闪闪的时候,便可找个案板,然后下刀了。

随手从那块油亮亮的面团上揪下来那么一小撮,然后将手中的那块被揪下来的面疙瘩是放在案板上,来回地滚呀滚的,直至将这块面疙瘩是滚成一个小小的圆球儿,待这团圆球状的面团团是一个个地被搓好之后,这接下来的活儿,便是重中之重了。

一手抄起擀面杖,一手从面粉缸里捏上一把干面粉,潇洒的将手中的那撮儿干面粉是撒满案板,便快速地抄起一个小面疙瘩,而此时手中的擀面杖,也就顺势的朝着那团儿小面疙瘩的身上就是一通乱擀,直至这个小面疙瘩,被手中的擀面杖给擀成一大张又圆又白的大面皮儿。

三下两除二的,将这面皮相互折叠,然后一刀接着一刀,是将这张大面皮儿给切得极为规整。

待锅中的水早已沸腾,快速地捏住面的两头,然后就这么放在案板上轻轻一抖,将面条儿上那些尚未融进的干面粉是抖落之后,这才一手扬起锅盖,锅中的热气儿瞬间铺面,不等任何人的招呼,便将手中提起来的面条儿就顺势的扔进锅中。

封盖...

拿碗...

寻个小锅,准备热油...

待小锅中的油已经不断地在锅中跳跃...

猛地揭起锅盖,拿着筷子将锅中早已煮熟的面条是快速地挑到碗里,倒上方才早已炒好的鸡蛋,又舀上一大勺红彤彤的辣子面儿,再打上三五跟洗好的小青菜,最后这才撒上一把鲜嫩的葱花。

待碗里的模样早已变得令人垂涎,便看到赵璇是朝着两碗面上是分别滴上了一些酱油和醋,这才两勺热油下去,这两碗面,顿时便有了灵魂。

油泼面!!!

“来,快趁热吃吧,不够了姨再给你俩下...”

扭过头来,看着此时正被蓉天宇给逗得咯咯直笑的邱雨和邱伊,赵璇面露一丝舒心的微笑,话说她也不怕烫,是一手端了一碗刚出锅的油泼面,便缓缓地来到了三人的面前,待邱雨和邱伊俩人是被她手中的香味儿所吸引的时候,她这才轻声且温柔地对俩姐妹说道。

“真香...”

看着那碗里所飘着的热气儿,闻着那碗里所散发的香味儿,邱雨和邱伊的眼中,开始浮现出对于美好未来的愿景。


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