周麟继续熬煮着汤汁。

  一边细致地拿着勺子轻轻搅拌。

  一边耐心地解释道：“我们需要把调料里面的香味都熬出来，这样醉蟹的味道才会更加浓郁。”

  他接着说：“但是要注意，柠檬不能长时间煮，柠檬煮的时间久了会发苦，影响整个菜肴的口感，所以，香味出来就可以了。”

  周麟注意到叶青峰正站在一旁，专注地拍摄他制作醉蟹的过程。

  他并没有因此而感到反感，反而显得非常慷慨。

  他一边继续操作，一边向叶青峰倾囊相授，分享着他在烹饪醉蟹过程中的技巧。

  “叶董你如果觉得哪里不理解的，可以随时问我问题，我会尽力解答。”周麟微笑着对叶青峰说。

  叶青峰感激地点了点头：“不过，对于烹饪方面，我是门外汉，周大厨你已经讲的很详细了，我相信吕大厨看了视频之后，会知道操作的。”

  周麟将大闸蟹一只只仔细地放入蒸笼中，他的动作熟练而轻柔，仿佛在对待一件件珍贵的艺术品。

  蒸笼是用竹子编织而成的，散发着淡淡的竹香，与大闸蟹的鲜美相得益彰。

  他一边摆放着大闸蟹，一边讲解道：“蒸大闸蟹的时候，要注意蟹的摆放方式，让它们肚子朝上，这样可以保证蒸汽能够充分地进入蟹壳，使蟹肉更加鲜嫩多汁。”

  他的话语中，透露出对烹饪细节的严谨态度。

  周麟将蒸笼放入锅中，打开火源，调整到适当的火力。

  他解释说：“蒸蟹的时间要根据蟹的大小和数量来调整，时间太短，蟹肉可能不熟；时间过长，蟹肉会变得干燥，影响口感。”

  随着蒸笼里的温度逐渐升高，蒸汽开始袅袅升起，弥漫在厨房里。

  叶青峰则在一旁继续拍摄着，记录下周麟每一个细节。

  他知道，这些细节对于烹饪大闸蟹来说至关重要，也是制作出美味佳肴的关键。

  周麟另起一口锅，锅热后，小心翼翼地将八角、花椒、香叶、桂皮、大料、白胡椒等香料放入锅中。

  他用锅铲轻轻翻炒着香料，让它们在锅中均匀受热。

  随着温度的升高，香料们开始释放出迷人的香气，弥漫在整个厨房里。

  周麟一边炒着香料，一边解释道：“炒制香料是为了让它们的香味发散。”

  叶青峰好奇地问道：“如果香料不炒制，直接加，和炒了之后再加，有什么不同吗？”

  周麟微笑着回答道：“当然不同了。炒了之后，香料的香味会有一个发散的效果，这样香料加在汤汁里，香味就更加浓郁。而且，炒制过程中，香料中的油脂和香味物质，会被激发出来，使得香料的味道更加持久。”

  周麟的每个细节都处理得非常完美，让旁边看着他做的叶青峰连连点头。

  叶青峰明白，正是这些细致入微的处理，才使得周麟的菜肴味道如此出色。

  炒制了一会儿，周麟满意地点了点头。

  他知道，现在香料已经炒到了最佳状态。

  他将炒好的香料倒入汤汁中，汤汁的香气更加浓郁起来。

  他们相视一笑，享受着烹饪带来的乐趣。

  周麟轻轻地将黄酒、白酒和香醋依次加入汤汁中，他的动作熟练而稳定。

  黄酒和白酒的加入，使得汤汁的香气更加浓郁，而香醋则增添了一丝酸爽的味道。

  他解释道：“加入黄酒和白酒可以增加汤汁的醇厚感和香气，而香醋则能够提升菜肴的鲜味和开胃效果。”

  与此同时，大闸蟹在蒸笼中蒸了十分钟。

  周麟准时地关掉火源，蒸蟹的时间对于蟹肉的口感至关重要，过多或过少都会影响最终的味道。

  周麟揭开蒸笼盖，一股热气和香气扑面而来。

  他拿出一半的螃蟹。

  用剪刀，剪开绑在螃蟹上的草绳。

  他解释道：“绑草绳的目的是为了保持蟹的形状和完整性，让蟹肉更加紧实，但在蒸好后，需要及时剪开草绳，以免草绳的味道渗透到蟹肉中，影响口感。”

  周麟的动作迅速而准确，他小心翼翼地将每只蟹的草绳剪开。

  周麟细致地剪掉螃蟹的小爪子的一部分。

  他的动作熟练而轻柔，小心翼翼地避免破坏蟹肉的结构。

  周麟分享了一个小技巧，他说：“把爪子剪掉一部分，是为了让汤汁可以进入螃蟹的体内，这样蟹肉会更加鲜美。”

  他接着说：“还有螃蟹的肚脐也剪掉，这样汤汁也能更加入味。”

  周麟一边说着，一边用剪刀小心地剪掉螃蟹的肚脐。

  这个小技巧，可以让汤汁更好地渗透到蟹肉中，增加整个菜肴的口感和味道。

  接着，他将处理好的螃蟹摆放在盘子里，摆放整齐。

  周麟用心地摆放着每一只螃蟹，使它们呈现出最美观的一面。

  周麟的每一个细节都处理得非常完美，让旁边观看的叶青峰连连点头。

  他不禁对周麟的烹饪知识感到敬佩。

  这些小技巧看似简单，但却能够大大提升菜肴的口感和味道。

  在装满汤汁的大盆中，放入已经处理好的大闸蟹。

  周麟小心翼翼地将醉蟹用保鲜膜密封好，确保汤汁不会外溢。

  然后，他将装有醉蟹的大盆放入冰箱中，以便让螃蟹在低温下更好地吸收汤汁的味道。

  叶青峰好奇地问道：“冰箱里，要放多久啊？”他对醉蟹的制作过程充满了兴趣。

  周麟微笑着回答道：“大概四个小时，叶董。我们吃完晚饭，再休息一会儿，就可以品尝到美味的醉蟹了。”

  叶青峰有些发愁地说道：“那这个会不会酒驾啊？”

  他指的是醉蟹中的酒味，可能会影响他开车。

  毕竟他亲眼看到周麟，在大盆里面倒了两大瓶黄酒，还有二两白酒进去。

  周麟这才意识到叶青峰是开车来的，吃了醉蟹后开车还真的是酒驾。

  他不好意思地拍了拍脑门，说道：“不好意思，叶董，我忘了这茬了！”

  考虑了一下，然后提议道：“要么等醉蟹好了，叶董你拿回家吃好了。”

  他接着说：“不过，即使吃醉了，也没多大关系，我这里还有一间房间，叶董可以在这里将就一下。”

  叶青峰感激地点了点头，他对周麟的细心和周到感到非常感动。

  他知道，周麟不仅是一位出色的厨师，更是一位热情好客的主人。


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