“霜霜，绿豆皮都去掉了，三叔就不管你们了，我得赶紧练习切土豆丝。”

  这两天，叶宗弼切土豆丝切得有些走火入魔，脑子里随时都在想着，怎么把土豆片切得薄厚一致，把土豆丝尽量切细。

  厨艺比赛在即，他不能请人帮他切土豆，只能自己苦练技艺。

  据他了解，老爷子和大哥的土豆丝已经达到了粗细均匀的标准，就是大侄子也练得有模有样了。

  但是，家人的优秀厨艺没有把他打倒，反而激发了他和家人争夺冠军的决心。

  “三叔，继续努力。等你切得多了，找到了窍门，就容易了。”

  叶承廉安慰三叔，他刚开始练习的时候，因为笨手笨脚，土豆总是不听话，到处跑。现在，他找到了切土豆的窍门，即使闭上眼睛，也能把土豆丝切得大小一致。

  不过，还是不要让其他人知道了。尤其是三叔，不好打击他的练习热情。

  “我知道，只要你们不总是来打扰我，让我做这做那，我学起来会更快。”

  叶宗弼心里虽然着急，但面对侄子们，不免说几句玩笑话。

  “三叔，切土豆丝是为了练习刀工。练刀工最重要的是找对窍门，而不是花很多时间练习就行的。”

  “三叔，你不如闭上眼睛试试？”

  叶霜以前学切土豆丝的时候，也不得要领。后来，练习了很久，土豆丝还是切得慢，粗细不均匀。

  等她终于找对窍门的时候，领悟到了一点：个别时候，眼睛不是帮助，而是一种障碍。

  当练习不用眼睛看着东西时，握着刀的手，就可以变成眼睛。用手去触摸去感知，去把握分毫之间的差距，去掌握下刀的快慢节奏，而不被刀伤到。

  叶承廉：妹妹看到他闭着眼睛切土豆丝了？还是她发现家里其他人也闭着眼睛切？是爹爹，还是爷爷？

  “霜霜，你确定需要这样练习？我睁着眼睛都怕切到手。闭着眼睛，不是更危险？”

  “三叔，就是因为你担心切到手，所以眼睛才一直盯着土豆看。你的心思，根本不在双手和土豆上，而是在担心上。三叔，你慢点，试试看，试了你才知道。”

  叶承廉也是这么练习过来的，所以他对此很有发言权，他也愿意和三叔分享经验。

  “你们两兄妹都这么说，那我就试试。”

  “三叔，你先练着，我们去厨房蒸绿豆米。”

  几个孩子一点不耽误，蒸熟绿豆米，再用石臼全部捣成绿豆粉。锅里放猪油，加少许煮过的羊奶，放入绿豆粉和糖炒干，放入井里冰镇。

  又把少部分糯米粉放入锅中，炒熟备用。

  叶霜让大哥叶承廉把羊奶、糖、豆油搅拌均匀，加入三种粉中，再搅拌均匀。等静置两刻钟，再放到锅里蒸熟，中间翻拌一次，以保证熟透。

  最后，蒸好的饼皮和绿豆馅一起，放到井里冰镇，等爷爷回来，花饼就可以完成最后一步了。

  下午未时，叶清海一行三人就从镇上赶回来了。平时，他们家坐牛车去镇上，要晚上才能回来。现在换成坐马车，速度自然比以前快多了。

  “爷爷，你们这么快就回来了？吃过午饭了吗？东西呢，都买好没有？”

  叶霜尤其想知道，爷爷有没有买到传说中的昆布，还有他们家捕虾的小虾网？

  “我们在鱼馆里简单吃过午饭了。东西能买到的，都买好了，进屋里再看。”

  “爷爷，这就是昆布？”

  叶霜拿着一包绿色的海产品，原来，昆布长得和海带不一样啊。

  “昆布在你舅爷爷家的药铺里买的，买了两斤，二两银子呢。这还是你舅爷爷给少了几百文钱了。”

  “这么贵？”

  现代超市里的干海带才几块钱一斤，这里一千文一斤，确实贵得离谱了。不过，谁让昆布是贡品，还是难得的药材呢？奶奶说，身价高些，也算正常。

  叶霜接着在竹筐里翻找，“太好了，小虾网买到了。下午要是网到河虾，我们就可以做鲜味粉了。”

  “爷爷，这一大包纸里的，不会是香料吧？”

  叶霜激动地打开，说不定，以后她就可以吃到和现代的卤货，差不多的味道了。

  纸包里的香料，是叶霜告诉爷爷买的。但当她看到熟悉的甘草、草果、丁香、小茴香、山奈、沙仁和豆蔻等香料时，只是拿起来一样一样闻闻，并没有露出丝毫认识它们的模样来。

  “乖孙女，香不香？”

  “爷爷，这些香料味道太好了，以后家里做的卤味一定更好吃。鱼馆里来买卤味的客人，一定会越来越多。”

  “哈哈哈，乖孙女说得对。今天我们就把猪耳朵、猪头肉和猪下水这些清理好，先卤一回试试。”

  “家里还有不少辣椒、花椒、生姜、陈皮、八角、桂皮、香叶。承直，你再去拔些葱回来。”

  “是，爷爷。”

  叶承直得了命令，飞奔出门。对做好吃的，他一向最积极。拔葱，他在行。要不了一会儿功夫，就能把葱拿回来，他还得随时盯着家里做花饼。

  “爷爷，你和爹爹回来了，我们是不是可以做花饼了？”

  叶霜看完了最关心的几样东西，两个木桶里装的猪下水等物，她就不管了，嫌臭。

  “做，现在就做。中午赶时间，吃得早，这会儿我们也饿了。”

  “爷爷，放心，一会儿就能吃了。”

  “三叔，再帮个忙，你把东西从井里取出来吧。”

  “霜霜，幸好，我终于掌握了切土豆丝的窍门。否则，还不被你们指使来指使去的，耽误了练习？”

  “三叔最聪明了，这不是一下就学会了吗？哪里就耽误你练习了？”

  “爷爷，花饼要做的准备，我和哥哥们都做好了。只剩下包馅和压花模了。”

  “好，去洗手，每个人都亲自上手试试。做好的第一个花饼，无论好坏，大家都留着自个儿吃。”

  众人一听，个个开始行动起来，打水的打水，拿肥皂的拿肥皂。双手清洗了一遍不行，还要再清洗一遍，最后又淋了一次水，务必保证自己的双手干净清新，不会给自己的花饼带来一点多余的味道。


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