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第129章 酒


秦岩进了厨房,拿过灶台上的一根绳子,绑过自己宽大的衣袖,这样做起事来很是利索。

  拿过回来的时候泡发的糯米,用水清洗几遍放一边备用。点燃灶台,大火蒸一刻钟之后再加入桃花瓣再蒸半刻钟后灭火。把糯米蒸的透而不烂再放到大点的长条木盒里摊开,淋入凉开水降温,等米的温度降下来后均匀撒上酒曲,抓匀搅拌后装进一个较大点的盆里。压紧发酵,在中间用擀面杖掏出一个酒窝,最后拿起一块干净的布包裹在严实,等着发酵个两三天就好了。

  端起盆子放到厨房的一个架子上,等着就好。把灶台和案板擦拭一遍,东西摆放整齐,这才擦着手出去。

  江芷还在看话本,也不知道看到什么好玩的,正笑的眼睛弯弯的。

  看到秦岩走过来才放下,脸上的笑意未消,“怎么出来了,你都弄好了?”

  秦岩看着她的笑脸也染上笑意,“嗯哼,当然你弄好了,我厉不厉害?”

  “厉害厉害,我家相公最厉害了。”

  “嗯,就到就好。笑什么呢,这么开心?”

  说到这个江芷就想笑,拿起话本给秦岩看,“那就是这个,笑死了。里面的男主角是个秀才,可是他太惨了,哈哈哈哈,从小孤苦,贫穷,长大了去找工挣钱,还差点成为龟公,差点就被点,把人吓得连夜跑了。哈哈哈哈。你都不知道,我看到他成为龟公的时候差点笑死了。”

  秦岩扶着秦江芷,一只手抚上她的后背,防止她笑岔气。

  “好了好了,再好笑也不能一直笑,来,喝点水缓缓。”

  江芷平复了几下呼吸,就着秦岩的手喝了几口水,才缓过来。

  这才想起来他酿的酒来。

  “你的酒现在就弄好了?这么简单吗?”

  “对啊,酒没有很难,这都差不多了就要等个三四天等他发酵就好了。不过最麻烦的不是酒是酒曲,还好这里有不用我在拿大米慢慢发酵了,快很多。酒曲里含有使淀粉糖化的丝状菌(霉菌)及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒,使淀粉质原料的糖化和酒化两个步骤结合起来的造酒技术。”

  江芷听的似懂非懂的,“啊?我记得这里的就都是米酒吧,不都是用大米酿的吗?”

  秦岩把江芷抱在怀里,防止夜里寒凉冻到她。这才慢慢开始说着酒的起源。

  “米酒其实算是浊酒的一种,古代关于浊酒有2种说法,一是说浊酒是没有经过过滤的酒,因为古代酿酒技术不高,纯度不够,从而不够清澈。也有一种说法,由于古时候酿的酒都是米酒,里面大多有很多沉淀物,所以有浊酒之说。杜甫也喝过浊酒,他在登高时一边喝一边感叹“艰难苦恨繁霜鬓,潦倒新停浊酒杯。”由此可知,浊酒并非质量很好的酒,甚至可能是质量较差的酒。”

  “还有其他酒,如清酒:比起浊酒,清酒不管是酒质还是口感都要好得多,浊酒一般是古人家自己酿造的,清酒则是一些专业的酒肆。清酒是用优质泉水和谷物酿造,会对酒渣进行过滤,没有杂质,酿造工艺更复杂,清酒在古代也不是普通百姓喝得起的,只有富豪才喝得起。

  还有郁鬯香酒,这个酒不常见,“郁鬯”就是一种用香草酿造的酒,气味芳香。鬯酒主要盛行于商周时期,多在一些重大场合出现,属于高级别礼仪性用酒。鬯酒有两种类型:秬鬯和郁鬯。秬鬯是黑黍酿的酒,郁鬯是在这种酒里调和郁金。周人在祭祀时要用郁鬯香酒敬献神明,酒精度大概和今天的果酒、米酒差不多,这也是为啥周人喝不醉的重要原因之一。

  也有你喜欢的果酒,果酒是用水果本身糖分发酵成为酒精的酒,含有水果的风味,常用的有桑葚、葡萄,青梅、杨梅、柑橘、葡萄等,是一种低度酒。等有水果成熟,我就给你每一样都酿一份。

  最后是花酒,也是我刚才酿的酒。这并不是花楼的酒,是以鲜花酿酒也是古代酒的一大特色,常见的有松花酒、菊花酒、桂花酒、荷花蕊等,未饮先闻鲜花扑鼻的香,入喉如丝如绸,回味是甜,后劲是酒。当花与酒融合,独特的风味让人迷醉。比起酸甜可口的果酒,花酒多了一分清雅。

  酒的起源可以追溯到史前时期。酒的品种繁多,就生产方法而论,有酿造酒(发酵酒)和蒸馏酒两类。酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低酒度饮料酒,如葡萄酒、黄酒、清酒等。蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高酒度饮料酒,主要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等,出现较晚。不过蒸馏酒也好弄,娘子要是想喝我改天就弄弄设备给你造出来。”

  江芷听的打了哈欠,什么什么她不是很明白,但她知道这都是酒得起源和种类。

  “好,我还是想尝尝果酒的,什么荔枝酒,青梅酒,杨梅酒,还有葡萄酒,我还很没喝过古法酿制的果酒呢,也不知道好不好喝。”

  说着说着像是馋了,伸出舌头舔舔嘴唇。

  秦岩伸出指头刮刮她的鼻子,“小馋猫,都给你做好不好,不过你现在可不能喝哦,要等到明年才可以,我会看着你的,表现得好就多奖励你一坛,我会看着你的哦。都给你攒着,到明年让你喝个够好不好。”

  江芷也知道自己现在还真是不能任性,但也还是讨价还价道:“那,那说好了啊,你要给我攒着,还要多多的给我多酿个几坛酒,嗯,不行,除了果酒我还要你刚才说的花酒和蒸馏酒,啧啧,在古代我还真没想到能喝到白兰地和威士忌。还得是我相公啊~木马~”

  秦岩笑着抱着往自己怀里钻的小媳妇,“现在知道你相公的本事了吧,我也是很厉害的。”

  “是是是,我相公最厉害了,最喜欢相公了。”

  “哼~”秦岩嘚瑟又傲娇斜过头,脸上尽是忍不住的笑意。


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