“老板，我牙口不好，来点软和的炸串。”

  养老院的两个大爷来到林周摊位前，离得近了，炸串的香味更加浓郁，馋的大爷口水都分泌出来了。

  奈何牙口不好，只能选择性的吃了。

  “那里脊肉串可以不，这个嫩，不费牙，还有土豆，炸的外酥里软的，很香，茄子也软和，鹌鹑蛋也不错，还有嫩豆腐炸出来也好吃......”

  林周介绍的几样都是好入口的，大爷很满意，各要了两串。

  林周正炸着呢。

  里头一满头银发的大娘，穿着精致讲究，拿着个刺绣小扇子，悠悠的走了过来。

  “我说怎么没看到你们，原来跑出来吃炸串了。”

  “云慧啊，你吃不。”

  “不了，太油了，马上吃午饭了。”

  胡云慧摇了摇头，看着身材板正，长相俊秀的林周倒是来了兴趣，很符合她女儿的审美，跟女儿手机屏幕上的那什么爱豆长相也不差什么。

  “小伙子头一次来这边摆摊吧，平时都没见到养老院这有炸串摊。”

  林周点了点头，表示确实第一天来。

  “有女朋友没得啊？”

  林周听到这话，还没来得及开口，一旁的大爷先开口说话了。

  “你真是看到个帅小伙就要给你女儿介绍，上周来的实习医生，你也追着人家问有没有女朋友，搞的人家小伙子都不敢说话，现在还这样。”

  林周闻言笑了笑就没接茬了。

  胡云慧没好气的白了眼说话的老头，闻着油锅里炸串的香味，也忍不住要了点炸串。

  “有茄盒吗？我爱吃茄盒。”

  “有啊，稍等。”

  林周从保鲜盒里拿出两片茄子，中间夹上肉馅，立马就成茄盒了。

  胡云慧看的新奇，没想到炸串摊的茄盒竟然是自己做的，立马要了两个。

  “小老板很讲究啊，炸串都自己做。”

  那一盒肉馅，从肉馅粉红的色泽上就能看出来，猪肉挺新鲜的。

  一般炸串摊的茄盒基本都是半成品，是炸定型的那种。

  “对，早上现买食材做的。”

  林周给组装好的茄盒裹上一层稍薄一点的面糊，在丢进油锅里炸。

  有些炸串是需要裹上面糊，味道才会更好吃。

  比如青椒酿肉，裹上一层厚面糊，丢进锅里，炸的时间里面的肉馅才会熟透，但不裹面糊，青椒很容易就黑了，到时候外面青椒糊了，里面肉馅还是夹生的，有面糊就不一样了，起到隔绝油的作用，还能炸的时间长，有着外酥里嫩的口感。

  同时在油的高温作用下，面糊包裹着的青椒肉馅味道也会融合在一起，吃起来会更美味。

  “掌中宝，土豆片，平菇，豆角，小腊肠都来点。”

  原本没打算在饭前吃炸串的胡云慧，闻着炸串的香味，忍不住也来了点。

  不得不说，这炸串确实香。

  各种肉类炸出来的香味，在刷上酱汁后，产生的鲜辣味，是很刺激食欲的味道。

  几分钟后，三人就站在林周摊位跟前，端着一把炸串吃了起来。

  两个大爷都七十多了，牙口不好，吃的都是软和的串。

  一口炸的金黄酥脆的土豆片入口，大爷眼睛都瞪大了。

  土豆切的是有厚度的那种，炸的酥脆，但咬开，里面冒着热气，却是软面的口感，配上香辣的酱汁，真是一吃一个不吱声。

  一点都不费力，大爷连吃好几块土豆片，随后看着盘里的其余串，迫不及待的拿起鹌鹑蛋。

  四颗小小的鹌鹑蛋被炸出了虎皮，褐色的外壳刷上红彤彤的酱汁，一口一个。

  炸过的外壳带着一丢丢韧性，咬开后的鹌鹑蛋，竟然是流心的，一口爆汁，让大爷吃出了爆珠感，湿润的蛋液一点都没有腥气，反而提升了鹌鹑蛋的口感，吃起来充满了乐趣，香的没话说。

  一连吃完四个，大爷还有些不尽兴，口感真是太好了。

  火候的把握一绝，炸的恰到好处，就那么一点点流心状态的蛋液缓和了蛋黄绵密的口感，口感跟味道上都得到了提升。

  “老板，你这炸串炸的也太好了吧！”

  胡云慧率先吃的就是茄盒，那一口下去，瞬间被茄盒的口感惊艳到了。

  妈呀，她头一次在一个路边炸串摊吃出了老板厨艺厉害的感觉。

  谁懂啊！

  酥脆的外壳，一口咬下去是茄子的清香，软和的口感带着肉馅的鲜香，然后吃到里面的肉馅才是惊艳的口感。

  简直就是外酥里嫩的代名词，肉馅中还带着一点点汁水，足以证明猪肉的新鲜。

  在面衣的包裹下，里头的肉馅在高温油炸下，还保留了一丝水分，真正的做到了外酥里嫩还多汁。

  林周看着他们吃的香，自己也有点馋了。

  默默丢了一串鸡翅跟两根淀粉肠到锅里。

  做厨子的，哪能亏待自己的胃啊。

  “合你们口味就好。”

  林周说完，两个大爷头点的像敲木鱼，着急的肯定林周的这句话。

  “好吃，香的很啊，简直不要太合口味哦，老板，再来两串鹌鹑蛋，真香啊！”

  “里脊肉也来两串，我就没吃过这么鲜嫩的肉，到嘴里轻轻一咬肉就掉了，嫩滑的很。”

  林周笑着拿了两串鹌鹑蛋跟里脊肉串丢进油锅里。

  看到上了年纪的老头老太吃的一脸满足，脸上沾到了酱汁都没有察觉，跟个孩子一样，林周脸上高兴的笑容都没落下过，还从车厢里掏出抽纸到台面上，给他们用。

  “大爷，脸上沾到酱汁了。”

  大爷乐呵的抽两张餐巾纸随意的抹一抹嘴巴，吃串的动作就没停下过。

  “豆角怎么炸的这么香，跟平时吃的炒豆角炖豆角口感完全不一样，干香干香的。”

  胡云慧不是很能吃辣，要的微辣，吃多了也辣的斯哈斯哈的，一边吃，一边张嘴呼气，但炸串好吃的根本停不下来。

  别看普普通通的豆角炸出来卖相干煸可能不是很好，但吃起来确格外的美味，多了一种让人无法拒绝的干巴香味。

  同时火候掌握的太好，豆角干巴的同时，还保留了一丝水分，不至于口感太差，咀嚼起来，有豆角的清香，还有酱料的鲜辣香味，孜然的香味，越吃越馋！

  ......


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