第262章 联手探仿善
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上午的工作做完,吃完饭下午的视频师父自己就能搞定,师娘也出镜开始给师父当个助理并且跟师父聊天,唐剑跟隋园就很懂事地不去打扰人家老两口的二人世界了。
唐剑出门上楼一把被隋园抓住:“嘛去?”
唐剑指了指楼上:“这是我的地盘,当然是回楼上上班了。”
隋园说:“甭去了下午陪我探个点?”
唐剑一愣:“你探店拉着我干嘛?”
隋园摸了摸鼻子:“这不是砸场子怕挨揍,有你镇场子打得过。”
唐剑白了他一眼,不过还是被隋园拉走了,小李兴奋地接过了唐剑的车钥匙去开车。
车子越走唐剑越觉得熟悉:“不是,师哥咱们不能这么干,你不能总可熟人薅羊毛呀,这不是去我家北海公园的路上,你有探清水饭庄呀?”
隋园摆了摆手:“哪能哪,探你的店我拉着你那得多狗,你是不是忘了北海公园还有一家大馆子?”
唐剑一愣,随即反映了过来:“你要去探仿善,我擦我好歹也在这片混你叫我也过去,一会砸场子了还怎么跟同行交往了?”
隋园哼了一声:“就看不惯他们吹自己是御膳房传承这一点,听说做的是真水平一般你去吃过没有,我一定去盘一盘怎么回事。”
唐剑一想行吧,他到了现在还怕谁,别说仿膳的主厨,就是老板他也不用给面子的,再说仿善他也确实没去吃过,所以一咬牙跟隋园去了仿膳。
进了饭店虽然隋园现在还不被大众熟知,但是唐剑的知名度大呀,不只是大明星还是清水饭庄的老板,仿膳也是拿出了12分精神来对待。
刚进门唐剑开玩笑地指着牌子:“就这老舍先生的题字就值个15%服务费。”
他们坐下之后,等一会第一道菜乌龙吐珠就上来了,298价格来说还算中规中矩吧毕竟是海参做的。
哥俩也不用谦让每人夹了一块海参,只是一口俩人都吐出来了,隋园示意唐剑先说,唐剑开口:“海参没处理干净,还有身体里的泥沙,能吃出来很明显的牙碜。”
隋园点头:“而且这是南美参肉很厚,最少也要小火慢煨半个小时,明显没烧透最少差着10分钟以上的工夫。”
小李因为还没吃到所以问:“两位老师芡勾得怎么样?”
唐剑摇头:“一般,这盘底油太多芡粉很难糊化,上菜的时候看着挺漂亮,一会淀粉就化了都留到盘子上。”
好家伙一听俩人的话,服务员坐不住了这都不是砸场子的问题了,俩人还有些粉丝,现在摄像外已经有人围观了,赶紧去找经理。
经理满头大汗地跑过来:“唐老师您二位有什么不满意的地方?”
唐剑示意隋园说,隋园就开始了:“首先你们这叫乌龙吐珠,那应该是整根海参慢火细煨,然后鹌鹑蛋也吃进去海参的味道,可是你们把海参都切碎了这就名不副实了,其次可以跟师父说这油不能太大,要不芡勾不上去。”
说完隋园开始巴拉巴拉地一顿教经理怎么去处理这海参,手法上怎么弄。经理连忙奉承:“您特专业,也是咱们同行?”
隋园刚开始还想隐藏一下,后来看着唐剑似笑非笑地看他,于是也坦白了:“还行吧,以前做过洲际饭店的行政总厨,后来又做了奥运的主厨之一,现在又被聘请为2022冬奥的燕都会场行政总厨。”
经理大吃一惊,唐剑的资历大家都知道,结合到唐剑在这里,他擦了擦汗:“您是隋园大师?”
隋园点头:“不错,我是隋园。”
经理连忙说:“今天总厨请假,做菜的是二厨,有什么不到位的地方您多担待,一会有什么缺点您也尽管说,我们改正。”
下一道菜是佛手卷,经理也不敢离开了就在镜头之外听着,隋园也没被他影响,看了看才又尝了一口。
然后问唐剑:“什么感觉?”
唐剑笑着问经理:“这道菜不是二厨做的吧,你们可能是专门有炸货的师傅,这道菜可能是他做的。”
经理连忙点头,确实是这样的也没什么好争辩的,隋园说:“这道菜从口感到火候都不错,外边酥脆,里边肉馅很鲜香,师弟之所以这么判断是刀工。”
经理一愣:“刀工?”
隋园点头:“这里切的造型什么样的都有,刀与刀的间距大小不一甚至还有连刀,这就造成了炸的时候有些豆腐皮会跟肉馅脱离。”
经理擦着汗:“您高见。”
八珍豆腐上来,隋园每一种食材一个个地逐一品尝,依然是海参处理得不到位,其余的倒是中规中矩,唐剑跟他的意见几乎一致。
唐剑忍不住说:“其实也不止你们家,谁家作为招牌的行政总厨都很少做饭给普通顾客吃,但是你们可以尝试招聘一位粤菜厨师,因为要说这海参鲍鱼这些发物玩得最明白的还得是粤菜厨师,我们就点了两道带海参的菜全部翻车,这个就迫在眉睫要解决。”
豌豆黄是仿善的拿手菜,基本上每一个师傅做这菜都很少翻车,这道菜倒是让唐剑跟隋园一顿大夸,到了最后的菜俩人更是连点评的欲望都没有了。
吃完了饭,俩人要离开后厨的厨师战战兢兢地走过来:“两位大师,我做的菜有哪里还需要改进?”
于是俩人又给他点评了一通毛病在那里,要走的时候唐剑对经理说:“咱们家招牌在那里,我劝你们还是少用预制菜,都是当天做当天吃最好,增加不少多大的工作量。
那个樟烧鸭还有夹馒头的肉馅明显就是预制菜,这样不好你要是一顿饭百十来块的馆子没毛病,都这个价位了糊弄食客可是不对的,要不别再上了要不就现做现吃。”
不管怎样俩人今天是给仿善一顿贴脸开大,经理跟厨师都在瑟瑟发抖,事后汇报给老板跟总厨,俩人也没办法,无论是在厨艺界还是在商界都比不过人家,厨艺界还能有郑生大师这棵树大,商界还能有唐剑这个全国工商联副会长的地位高。
也正是因为这一支视频,隋园直接一战封神,吓得很多餐厅以后见到他去探店,都是必须拿出主厨做菜,用主厨的话比参加厨师考试还紧张。
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