徐来的动作一直没有停下。

　　鸡脯肉处理完了之后，他又取出了一块猪肥膘，用同样的手法去筋捶蓉。

　　不一会儿的工夫，鸡蓉、猪蓉便全部被弄好了。

　　只见他将鸡蓉盛入盆内，加清水解散，加鸡蛋清搅匀，再加入肥膘蓉搅匀，最后加入湿淀粉、盐、味精、清水，顺着一个方向开始搅拌。

　　这使得原本就已经变得黏糊糊的鸡蓉，直接变成了“鸡糁”。

　　一种做蛋糕打发面糊的即视感！

　　“唐大师，别卖关子了，赶紧说吧，到底啥菜啊。”

　　“这又是鸡蓉又是猪蓉的，这不都是吊汤用的吗？”

　　“难不成徐大厨要现场熬制高汤？来得及吗？”

　　网友们越看越迷惑。

　　鸡蓉和猪蓉这两样东西太显眼了，很多厨师就用这个东西来进行“扫”汤。

　　开水白菜的汤为什么那么清，就是用了类似的手法。

　　“天机不可泄露，提前说就没意思了。”

　　唐川表面一副高人模样，但内心却是成了疑惑的宝宝。

　　他真的不知道徐来要做什么。

　　“快看，下葵菜了！”

　　突然，台上的徐来再次动了，他烧了一锅开水，用一个抄网将先前洗好的葵菜通通倒了进去。

　　抄网上上下下甩了几次，葵菜心很快便被焯熟了。

　　下一秒，他又将这些葵菜心倒入了冰水之中。

　　这一冷一热的操作，让原本脆嫩的葵菜多出了一份脆爽，过了水的葵菜一下变成了亮绿色，像是“新”的一样，十分艳丽。

　　用厨房纸巾将葵菜表面的水分弄干，而后又用小刀将其简单修剪了一番。

　　就在此时，有人突然发现徐来拿出了一个小瓷碗。

　　当瓷碗中液体站在大伙面前的时候，很多人疑惑了。

　　“那是高汤吗，徐大厨哪儿搞来的高汤？”

　　茶黄色的液体清澈透明，看起来纯净无瑕，这使得网友们第一时间想到了高汤。

　　这场比赛的主题是临时更改的。

　　双方应该都没有时间来制作高汤才对，可徐来这一小碗是从哪儿来的？

　　“临时现做的，用老母鸡、火腿和干货扫了这么一小碗。”

　　徐来给出解释，但似乎感觉自己说的不够准确，又补了一句，“我只需要这么一点，够用的。”

　　厨子的汤，唱戏的腔。

　　一个厨师怎可能少得了高汤呢。

　　即便是临时更改主题，时间上不充裕，但还是有解决的办法。

　　随着火焰的跳动，锅里的这一小份高汤，很快就沸腾起来。

　　徐来拿出筷子，夹住葵菜的头部，将其放入先前打好的鸡糁当中。

　　翠绿的葵菜当即便被裹上了一层雪白。

　　在一百度高温的作用下，那一层雪白的鸡糁很快凝气，粘在了葵菜心身上。

　　一颗！

　　两颗！

　　不到一会儿的工夫，所有的葵菜都变了模样，像是鸡腿一般，上细下粗。

　　“这汤完全不够啊！”

　　很多人猜到了徐来接下来要做什么。

　　他要将这锅里沸腾的高汤全部浇灌在葵菜身上。

　　可镜头中给出的量根本不足以覆盖所有的葵菜。

　　这可怎么办？

　　但徐来的答案却相当明了。

　　只见他拿出一根胡萝卜，用小刀刷刷雕刻了一番。

　　一只孔雀的头便立马出来了。

　　紧接着，只见他拿起筷子随意的摆动了一下。

　　当画面再次给到他盘子里的时候，所有人都傻眼了。

　　一直绿色的“孔雀”赫然出现在盘中。

　　橙色胡萝卜雕刻的孔雀头和脖颈，惟肖惟妙。

　　绿色葵菜和雪白鸡糁拼出的孔雀翎羽，栩栩如生。

　　整道菜像是复活了一般，让人震惊不已。

　　“川菜，鸡蒙葵菜，请慢用！”

　　徐来压根没有看对面的柳致远，端着自己的作品就朝着牛大师和陈慕言走去。

　　“啥？”

　　“鸡蒙葵菜？”

　　“这是什么菜？”

　　“没听说过啊！”

　　奇怪的菜名再次引发了众人的讨论。

　　葵菜好理解，鸡也好理解。

　　这个【蒙】该怎么解释？

　　“什么，你说，这是鸡蒙葵菜？”

　　“川菜四大顶级汤菜之一的鸡蒙葵菜？”

　　牛大师和陈慕言皆是被震惊了。

　　川人用清汤，出神入化，从古至今，总共有四道汤菜被古往今来的食客和老饕们赞叹不已。

　　分别为：清汤腰方、肝膏汤、鸡蒙葵菜和开水白菜。

　　这个排名不仅分先后，而且还代表了各自的制作的难度。

　　这四道名菜，除了开水白菜外，其他都已经失传了。

　　一直到徐来参加美食的诞生，拿出了竹荪肝膏汤，这四大菜才算复苏了两道。

　　他们谁都没有想到，今天徐来会再那出一道来。

　　“徐来，给讲讲啥叫【蒙】呗？”

　　陈慕言一把将牛大师按住，生怕他忍不住开动。

　　有些菜可以抢，但像这样高端的美食，还是先做一定的介绍比较好。

　　这是对食客负责，也是对徐来负责。

　　“其实是是川菜方言演变过来的。”

　　“蒙就是指在“糁”的基础上，把肉蓉、肉泥均匀地裹在食材上。”

　　“一般来说，用到“糁”、“蒙”、“贴”、“瓤”的技法的川菜就属于高端的传统川菜，而这道鸡蒙葵菜就使用了其中“糁”和“蒙”两种技法。”

　　徐来耐心解释道。

　　众人恍然大悟。

　　牛大师和陈慕言再也忍不住了，拿起筷子，一人加了一根葵菜心。

　　“哎哟！”

　　“这口感，不错啊！”

　　鸡蒙葵菜，成菜颜色清亮、口感细腻。

　　凝固的鸡糁咬起来一点都不柴，软嫩润滑。

　　葵菜心经过冰水的刺激后，多出了一份脆爽。

　　在加上表面上那一层薄薄的汤汁，鲜美的味道在两人的口腔内扩散，体验真心不错。

　　说出来可能有点夸张，这道鸡蒙葵菜虽然是一道主要是蔬菜为主的菜肴，但入嘴却有着不输荤菜的口感和味道。

　　真心不错！

　　“哦，好吃，好吃！！！”

　　“失传的高级传统川菜，过瘾呐！”

　　牛大师和陈慕言非常激动，筷子上上下下，才两分钟的功夫，这道鸡蒙葵菜便被两人消灭感觉。

　　虽然当裁判，不该表现出偏袒，哪怕心理上的也是如此。

　　但此时此刻，两人都觉得，这场比赛基本稳了。

　　除非，柳致远能拿出一道同级别甚至更高级别的汤菜。


　　(https://www.mirenxs.com/mi/484/11664.html)


1秒记住迷人小说网：www.mirenxs.com。手机版阅读网址：m.mirenxs.com