“不错嘛，连这个都注意到了！”

　　徐来将锅盖盖好。

　　葱烧海参里需要加入高汤一起烹煮，这也是关键的步骤。

　　但是这里的高汤，也有些说法。

　　本来，徐来是打算做好了之后，直接让小天用舌头尝的，但是没想到现在就发现了。

　　“尝尝看。”

　　徐来直接将一碗热汤给端了上来。

　　光说没用，实践是最好的老师，得让小天自己找到答案。

　　碗里的汤颜色浊白，但是并没有像奶汤那样的浓稠，像是有很多絮状颗粒悬浮在其中。

　　“这高汤咋这个味？”

　　小天尝了一口，越发疑惑了。

　　正常来说，高汤一般都很鲜，而且味道醇厚。

　　但这一碗不仅浓度小，而且鲜味还有些不足。

　　“哈哈，这叫毛汤。”

　　“毛汤是介于清汤和奶汤之间的高汤。”

　　“一般饭店后厨用得比较多。”

　　王胖子摸了摸小天的脑袋，耐心解释道。

　　在传统餐饮业中，高汤是烹饪中最常用的辅料之一。

　　它的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

　　大部分普通人对于高汤的认知，只停留在清汤和奶汤之中。

　　但实际上，在二者之间，还有一个毛汤。

　　清汤和奶汤很好理解，根据汤体的颜色便可以很明显的区分。

　　清汤透明似茶水。

　　奶汤醇厚如奶水。

　　而毛汤，则是介于二者之间。

　　颜色浊白，汤体浑浊，略微透明，它的状态很像蒜水，但是比蒜水还要稍微浓一点。

　　毛汤大量用于普通烹调，是最普遍而又简单的汤。

　　其做法是将鸡、鸭、猪肉、蹄膀、猪骨等材料用水洗清，放入很大的汤锅中煮沸。

　　除去浮去表面的血和泡沫，然后加盖，继续加热至煮熟（成熟度依材料的用途而定）。

　　最后再取出材料，继续煮，待汤色变成白浊时，就算完成了。

　　毛汤的浓度小，甘味不足，所以仅用于一般料理的调味。

　　“可是，为什么要用毛汤呢？”

　　白冰洋提出了疑问。

　　海参本身没有什么味道，全靠调味。

　　按照“有味使其出，无味使其入”的道理，烹煮海参这样的食材，用奶汤不是更加好吗？

　　“因为海参怕油！”

　　徐来拿起一块尚未泡发的海参。

　　葱烧海参这道菜，使用的是水发海参。

　　在烹饪的过程中，加油的时间必须把握的非常好。

　　加油加得太早，海参就容易“缩”。

　　这也是为什么有的厨师在制作海参的时候，下锅是巴掌大，但最终的成品却比之前要小了一圈的原因。

　　奶汤和清汤，油都太大，唯有这毛汤最为适合。

　　三人恍然大悟，接连点头，纷纷在心里记下了这一个知识点。

　　不多时，葱香扑鼻的葱烧海参便做好了。

　　徐来稍微摆了个盘，对着镜头一通展示之后，便直接递到了徐天面前。

　　因为他看到这熊孩子眼睛都看直了，口水都快将衣服给打湿了。

　　“谢谢叔。”

　　徐天很是激动，伸出手就抓起一条海参。

　　刚出锅的海参有些发烫，但根本阻挡不了这熊孩子干饭的热情。

　　只见他左手倒右手，一边吹气一边往嘴里塞。

　　“呼呼，好烫，好吃，好吃……”

　　当熊孩子的人格遇到了吃货的人格，终究还是后者占据了上风。

　　对此，徐来真的是哭笑不得。

　　……

　　另一边，吉庆资本的厨师班子，此刻也在忙碌着。

　　面对徐来这种公然挑衅的做法，吉明辉以及吉庆众多高层都气得不行。

　　作为鲁菜的正统传承，居然被一个外面的厨子吊着打，这实在是让他们感到憋屈和恼火。

　　所以，吉明辉立即下达指令，让所有的七星以上的厨子集合，命令他们每个人交出一份答卷。

　　而答卷的题目则是，徐来到底会做什么。

　　“九转大肠，完成！”

　　“九转大肠，完成！”

　　两名八星厨子，先后出声，并将各自的美食送到了桌子上。

　　桌子上坐着的人，正是吉明辉以及数位高管。

　　吉庆的大部分厨师都认为徐来下一道菜肯定是九转肥肠。

　　毕竟这是吉庆最看好，同时也是利润最为丰厚的美食之一。

　　正所谓打蛇打七寸，徐来既然选择了跟吉庆正面硬刚，那肯定是要挑利润最丰厚的美食来打。

　　必定是九转肥肠！

　　“你们都认为是九转肥肠？”

　　吉明辉看着桌子上的两个盘子，皱着眉头问道。

　　“董事长，肯定是这道菜，绝对不会错！”

　　两名八星厨师对视了一眼，互相点了点头，旋即异口同声说道。

　　“还有一个呢？”

　　吉明辉并没有动筷子，而是朝其他人询问道。

　　“报告董事长，韩天明还在制作。”

　　“怎么这么慢？”吉明辉有些不悦，刚想开骂，但却突然想起来韩天明这个人，“去青堤古镇的人，是不是这个韩天明？”

　　“是的，正是他。”

　　“废物，让他上来！！！”

　　吉明辉咬了咬牙，锤了一下桌子。

　　一个八星厨师，愣是输给了一个三星。

　　关键他还听说吉明辉这家伙还给蔡老那个老不死的磕头了。

　　吉庆的脸都让这帮废物给丢尽了！

　　“董……董事长。”

　　不一会儿，韩天明被人带了过来，他的手里还端着一个盘子。

　　“我问你，徐来这小子到底什么水平？”

　　吉明辉上来就提出了一个让韩天明为难的问题。

　　“最……最低八星巅峰！”

　　韩天明黑着一张脸，艰难挤出这一句话。

　　此刻，他最不想提的就是这徐来。

　　青堤之行结束后，他没少遭同事们笑话。

　　但技不如人，这也是没办法的事情，他只能忍。

　　本来，想着过一段时间这种情况就会好转的，但谁能想到徐来竟然对吉庆开战了。

　　说真的，他很佩服徐来。

　　厨艺水平暂且不说，就单说这家伙敢公然开怼吉庆，就比一般人强。

　　但这也最让他恼火的地方。

　　大伙每提一次徐来，就得将他拿出来做对比。

　　然后叽叽歪歪一大堆，跟鞭尸一样。

　　这不，吉明辉又开始了。

　　“韩天明，你特么是被徐来打傻了吧？”


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