“呃……这个……”

　　洪学兵一下被问懵了。

　　他吃过不少羊肉格格。

　　但还真没注意这些。

　　但记忆中，用土豆、芋头、红薯打底的他都吃过。

　　脑子一下子短路了，不知道为什么。

　　“是为了保证最佳的体验……”

　　蔡老呵呵一笑，深吸了一口气，似乎是在想象最终成品羊肉格格的味道。

　　万州格格的垫底食材，通常情况下只有三种。

　　芋头、红薯、土豆。

　　如果是家庭版制作，随便怎么选都行。

　　但如果要追求最极致的体验，还是需要做一下区分的。

　　比如说肥肠格格，最佳的搭配自然是红薯。

　　因为肥肠如果带上一点红薯的甜味，回味会更加浓郁。

　　但如果是羊肉格格的话，最好选用土豆。

　　因为羊肉不能吃太甜，太甜的话，会破坏肉本身的鲜味，相当于做了减法。

　　土豆本身不带甜味，淡淡的味道，反而会衬托得羊肉更加鲜美。

　　“开始了，开始了！”

　　人群中有人大喊，因为注意到了三人的动作。

　　此刻，徐来三人再次动了起来。

　　先前调好味道的羊肉，只是半成品。

　　接下来的一步，是制作这道美食的关键。

　　掌心向外，接触到盆的边缘，然后迅速朝下，同时翻转掌心使其朝内，扒拉起羊肉。

　　这个动作，可以最大限度的抓到更多的羊肉。

　　等到羊肉离盆，旋即快速翻转掌心，顺势将手里的羊肉给往前推，直至抵达盆壁。

　　一套完整的动作，在旁人看来，很像是在搓衣板上洗衣服。

　　但这是制作万州格格最经典的手法。

　　当地人把这种手法称之为挼（rua）。

　　做格格没有技巧，全靠挼的好。

　　这也是制作万州格格最费体力的一步，因为需要不间断【挼】上半个小时。

　　“年轻真好！”

　　徐来一边挼着羊肉，内心笑着说道。

　　这一步对于他来说，很轻松。

　　这具单身了22年的躯体，做起这样的事儿来，简直是如鱼得水。

　　用余光瞥了一眼韩天明，发现对方此时的状态后，徐来越发想笑了。

　　此刻，韩天明额头冒汗，一边挼着羊肉，一边咬着后槽牙，面目有些狰狞。

　　看他这样子，应该没少在心里骂娘。

　　经过半个小时的体力较量，羊肉开始散发出复合的香味。

　　徐来当即便停了下来。

　　取来生米粉，往盆里倾倒了一部分。

　　生米粉，是用粳米和糯米分别碾碎，再按照2比1的比例混合而成的。

　　相当于常见的蒸肉粉。

　　米粉和肉的比例1比5为最佳。

　　这是徐来总结出来的经验。

　　但如果喜欢吃【蒸肉粉】的人，可以适当多加一点。

　　说起来，生活这一类人并不少。

　　甚至有人做蒸肉，只吃面上的一层粉。

　　只能说，个人口味，千奇百怪。

　　将米粉和羊肉搅拌均匀之后，徐来快速从盆里取出土豆。

　　拿出三块柱状，摆成一个三角形，平铺在蒸笼里。

　　土豆摆好之后，便要开始放肉。

　　这一步，也很关键。

　　在掌握分量的同时，还要在顶部预留出足够的气孔。

　　毕竟是蒸菜，蒸气的流通，对于菜品的影响格外重要。

　　当然，这一步还有一点需要注意，那就是得保证羊肉的形状不散。

　　因为只有这样，最终蒸出来的成品，品相才好。

　　快速装笼、上锅、大火猛蒸。

　　徐来最先完成这一步。

　　至此，一份万州格格的制作，已经接近了尾声，剩下的，只能交给时间。

　　大约三十秒过后，韩天明也完成了这一步的操作。

　　但让徐来没想到的是，孙承居然紧随其后，只是慢了韩天明不到两秒。

　　“这……”

　　徐来很是不解。

　　但现在他也没有心思去管这些了。

　　因为这一场比赛，马上就要分出结果了。

　　“正常的格格，十分钟左右就可以蒸好了，不知道这三位大厨，有没有变数。”

　　“我曹，好紧张啊，明明不是我在比赛。”

　　“谁说不是呢，八星厨师做的格格，到底是什么味道，真让人期待啊。”

　　众人拿着手机，一边录像一边讨论，现场的气氛一下变得紧张起来。

　　六分钟过去了……

　　三人都没有举手，全神贯注盯着蒸笼。

　　八分钟过去了……

　　还是没有人举手，徐来和韩天明都没有动作，只有孙承凑近了用鼻子闻了闻气味。

　　胜负的关键，就在最后两分钟了。

　　“完成！”

　　“完成！”

　　当时间来到第九分钟的时候，两道声音几乎同时出现。

　　分别是徐来和孙承。

　　现场众人全都一愣。

　　徐来可以理解，毕竟他比两人要快了半分钟。

　　但孙承凭什么？

　　“呵呵，那我先来尝尝徐大厨的。”

　　丁大师没有去在意这些，他笑了笑，来到了徐来这边。

　　刚凑近，热气腾腾的羊肉格格便让他食欲大增。

　　裹满了米粉的羊肉看起来黏糊糊的，通体呈现黄色带一点红。

　　“前辈请用。”

　　徐来快速揭开盖子，并且撒上香葱香菜。

　　丁大师俯身下去深吸一口那蒸气，顿时眼前一亮。

　　香！

　　太香了！

　　一闻仿佛让他来到了万州。

　　下一秒提筷去拈，放进嘴里细嚼慢咽。

　　刚出炉的羊肉格格非常烫，但却是香气浓郁。

　　丁大师被烫的一边吃一边哈气，根本不愿意放下手中的筷子。

　　开玩笑。

　　这种麻辣和鲜香交叠的美妙感觉，强烈地刺激着味蕾，谁愿意放下？

　　“牛逼！！！”

　　“我想这场比赛不用比了。”

　　“不可能有人超越徐大厨这一笼羊肉格格！”

　　丁大师很大声说道。

　　这一份羊肉格格，真的无可挑剔，恐怕就算是万州最地道的格格师傅，也只能做成这样。

　　而这一场比的又是速度。

　　徐来是第一个完成的，这是大家有目共睹的。

　　自然是他取胜。

　　“我要尝尝！”

　　孙承有些不服气，直接用手抓起一块羊肉，塞到了嘴里。

　　对此，丁大师并未生气。

　　让一个人死心的最好办法，就是让他自己体验到差距。

　　丁大师转过身看向韩天明，朝他也使了个眼色，示意他也可以这样做。

　　后者咬了咬牙，并没有任何动作。

　　因为他相信丁大师不会在这件事情上说谎。

　　但思考了片刻，他还是走了过来。

　　因为他想看看，他和徐来的差别是否只有速度。

　　“hetui!”

　　然而，就在这个时候，孙承却做了一个让所有人都疑惑的动作。

　　“羊肉都特么没蒸熟，这也好意思拿出来？”

　　孙承一脸不屑地说道。

　　羊肉格格点击这条评论区。


　　(https://www.mirenxs.com/mi/484/11991.html)


1秒记住迷人小说网：www.mirenxs.com。手机版阅读网址：m.mirenxs.com