做文思豆腐最难的就是刀工，要把一块儿嫩豆腐切成粗细长短一样，不碎不断的细丝，能轻松穿过针眼，就算成功。

熬煮的鸡汤要如白开水一样清澈。

形、色、味俱全，最终的呈现也很重要。

再来说这‘扬州三头’之一的拆烩鲢鱼头，要想轻松拆下鲢鱼头上的每根骨头，火候至关重要，多一分火则鱼煮得过烂，失去了形，少一分火，骨头拆不下来。

不仅要保证每根鱼骨头剔下来，还要保证鱼头的完整和漂亮，是一件非常困难和考验耐心的事。

这姑娘不过二十上下的年纪，不可能做到色香味形一应俱全。

冯国瑞就是要打压她的威风。

让她知道什么叫人外有人，天外有天。

苏允禾把里面两桌客人的菜做完，韩英也买了菜回来。

“我来看看。”冯国瑞走过去看了看菜品。

做文思豆腐必须选用嫩豆腐，不然是切不出头发丝那么细的细丝的。

这块豆腐稍微有些老了，可以说增加了切丝的难度。

冯国瑞看向苏允禾，“你可以选择换一块豆腐，不然说我待会儿故意毁你店的名誉。”

苏允禾说：“不用。”

“有底气！”冯国瑞想的则是，骄者必败。

他已经好心提醒，不听劝他也没办法。

苏允禾对宋云说：“现在暂停营业。”

宋云点点头，去把暂停营业的牌子挂出去。

秦之意和秦染云她们听说有人上门挑衅，赶紧出来看什么情况。

大厅内只有冯国瑞端坐在那儿。

想必他就是那个挑衅的人了。

苏允禾怕她担心，说：“只是做两道菜而已，没事。”

秦之意这就放心了，跟秦染云抱着孩子坐下来。

苏允禾把案板放到传菜口，食材全部摆上。

冯国瑞为了看清楚她的操作，坐到了靠近传菜口的地方。

“准备好了就开始吧。”

苏允禾从容不迫、气定神闲的把豆腐拿到案板上，拿刀将表面的老皮削去，分二分之一的豆腐下来，一刀刀切成薄如蝉翼的薄片。

中间没有一丝停顿，也没有一片切坏的。

切完后，把豆腐摆成梯形，再切细丝。

冯国瑞也是极其要求完美的人，看到她的刀背上，没有一丝断裂和切碎的豆腐渣，相当诧异。

短短几分钟，苏允禾就把豆腐切好。

放入清澈的水中，根根分明，细如发丝，长短粗细均匀，像散开的一朵花一样。

宋云和韩英都看傻眼了。

这也太厉害了！

秦之意和秦染云也被惊讶到，没想到她刀工如此了得。

案板上一丁点碎末都没有，这根本不可能！

冯国瑞不可置信。

就连他都做不到切完案板和菜刀上丁点不沾。

苏允禾对韩英道：“韩姐，去随便找一根针来拿给这位大叔。”

“哦，好！”韩英回过神，进屋去拿了一根很细的针出来给冯国瑞。

苏允禾递给他一双筷子。

冯国瑞接过，马上用一根筷子挑起碗中的银丝，然后随便挑了七八根摆在碗里。

一模一样的长短粗细。

冯国瑞的脸色变得难看，拿了一根，轻松的从针孔里穿过。

宋云吃惊的张大嘴，“允禾姐，你简直太厉害了！”

老大看妈妈的眼睛都在放光，小手高兴的鼓着掌。

老二笑得眼睛弯弯的。

妈妈真棒！

韩英看向冯国瑞，“现在心服口服了吧？”

冯国瑞板着脸道：“这才哪到哪儿？只能证明她刀工不错，还要看味道。”

他示意苏允禾开始，坐下来心不在焉的喝了口茶，舌头都烫麻木了，又不好吐出来，于是脸色更臭。

苏允禾开始切配菜丝，胡萝卜和木耳丝。

切好后，起锅加入吊好的清鸡汤，下配菜丝，煮开三十秒后，放入豆腐丝，最后勾上薄薄的芡，盛盘，放松葱丝点缀。

过程做的行云流水，仿佛做了无数次。

鲜美的鸡汤味飘散出来，那根根豆腐丝，如银鱼若隐若现，又如一朵丝菊悠然绽放，造型优雅精致。

大家都看呆了。

包厢的客人出来结账，看到这一份文思豆腐，纷纷表示赞叹。

苏允禾把勺子和菜放到托盘里，韩英端过去给冯国瑞品尝。

冯国瑞舀了一勺放在鼻子下面闻了闻，再尝一口，脸色已经不能用难看来形容。

旁边的食客看着急了。

“味道怎么样？好吃吗？”

“我们也想试试可以吗？”

冯国瑞把勺子放在托盘里，“请便。”

韩英马上给了几位客人勺子。

他们一人来了一勺，闻一闻，鲜美浓郁，入口爽滑柔润，清鲜利口，层次分明，还没来得及回味，就已经像鱼儿一样溜进胃里。

“这种感觉太美妙了！”

“就像是鱼儿与舌尖共舞一样！”

“老板娘，我们能把它分了吗？这么好吃的菜不把它吃完就浪费了！”

苏允禾示意冯国瑞，“你们得问这位客人。”

冯国瑞摆摆手，一言难尽的表情，“拿去分了吧。”

客人们一人来了几勺，把它分了，坐到一边去享用。

苏允禾看向冯国瑞，“这位先生如何评价这道菜？”

冯国瑞冷着脸道：“一般般，你做那道拆烩鲢鱼头吧，无论是形还是味，都要做到最完美，我才服气！”

就算是做了几十年的老师傅，也不一定能保证拆骨后，鱼头还能保证完美。

客人们一看，这是在秀厨艺吗？

拆鱼头，听起来也太刺激了！

他们都不打算走了，就留下来看厨艺表演。

苏允禾微微一笑，收拾台面。

起锅烧水，把三斤重的鲢鱼头对半剖开，下入鱼头、黄酒和葱姜蒜去腥，煮开后用小火焖煮。

这期间，苏允禾让韩英去打了一盆古井水过来。

古井水冰冰凉凉，正合适。

煮鱼头的时候，香味已经散发出来。

一丁点都不带腥味。

鱼头煮好后，苏允禾用漏勺小心的捞起来放凉水里，等待鱼头凉透后，捞起来沥干水分，开始拆鱼头。

重头戏来了！

客人们都站起来看。

苏允禾不慌不忙，用手摸到骨头，用指尖按住，轻松去除一根鱼骨，骨头上一点鱼肉都没沾到。


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