取出猪板油之后，张大继续进行开膛破肚的工作，他接下来要去除猪的内脏，以及清洗猪体腔。

  为了避免破坏猪内脏的完整性，张大小心的评估了一下下刀位置。

  他在野猪的腹部中间，从胸部到腹部划开一道直线，切口划得足够长，为的是一会能够轻松取出猪的内脏。

  切口完成之后，张大仔细的将内脏和腹部的肉壁分离。

  他小心翼翼的开始从猪肝开始将猪内脏取出来放在早就准备好的盆里。

  每取出一个内脏，张大和贾青青都要仔细的检查一下，看看有没有破裂或者损伤。

  夏暖和柳枝则是在贾青青的指导下开始清洗取下来的猪内脏。

  其实最难清洗的还是猪大肠。

  不过他们现在也有了处理大肠的的经验，因为之前羊肠什么的也都是处理过的，清洗猪大肠他们现在没有别的办法，就是拿草木灰使劲的搓洗。

  为了避免被熏吐，贾青青还贴心的给大伙脸上围了一个布巾，权当是当口罩用了。

  贾青青见张大将猪内脏一个个取出来，忽然想起来在现代的时候看到的一个新闻。

  新闻上说有些无良的商家为了挣一些黑心钱，鲜肉包子里的肉馅其实是猪的淋巴肉。

  淋巴肉，主要是指动物颈部，比如猪牛羊的“血脖肉”和喉气管肉。

  淋巴结作为动物体内免疫系统的一部分，负责过滤体液并且捕捉病原体，如果这些动物在屠宰前患有某些疾病，这个病原体则可能在淋巴结中积聚，吃了淋巴肉很可能会对人的健康构成威胁。

  这野猪一直生活在山林当中，也不知道会不会有些疾病什么的，为了保险起见，贾青青跟张大说了一声，让他把野猪体内的淋巴组织给去除掉。

  张大虽然不懂为什么，但是他听话。

  贾青青作为家里的一号掌勺人，她说的一定是对的。

  等到把猪内脏都掏干净了，张大便开始将野猪肉进行切割。

  张大沿着野猪的骨骼和关节的连接处，将野猪分割成大块，如前腿、后腿、肋排、五花肉等。

  贾青青则是见张大砍一个地方念叨一句，砍一个地方念叨一句，念叨啥呢？

  她念叨：“五花肉肥而不腻，适合红烧。”

  三小只：“吸溜~”

  贾青青：“或者切成薄片，直接小炒。”

  三小只：“吸溜~”

  贾青青：“后腿肉质地紧实，适合炖煮。”

  三小只：“吸溜~”

  贾青青：“排骨则可以煲汤或者烤制。”

  三小只：“吸溜~”

  张大：……

  对于需要去骨的部位，张大仔细地用屠刀沿着骨头和肉的连接处切割，将骨头剔除。

  等到猪身上的部位都被分的差不多了，就只剩下一个猪头没有处理了。

  虽然猪头被阿木的石头砸的有些惨不忍睹，但是大致的轮廓还是在的，处理处理还是能吃的。

  猪头也是一个好东西，处理好了，整个猪头的不同部位都能成为美味佳肴。

  张大先是将这面目全非的猪头在溪水边上仔细的清洗干净，去除表面的血迹、污垢和杂质。

  并且用刷子仔细刷洗猪头的每个部位，特别是耳朵、鼻子等难以清洗的地方。

  清洗完之后，将猪头拿到老伯老太那边去，把干草点燃，将猪头上没有清除干净的毛发给处理干净，再用一些工具清理烧焦的毛发和皮肤。

  在贾青青的仔细检查下，把猪头上的的所有的淋巴结和腺体都去除掉了。

  然后这个猪头的指导权就落在了贾青青的手上。

  贾青青根据猪头的结构，指导着张大把猪头分割成若干个部分，比如猪耳朵切下来，猪舌头割下来，猪脸颊肉切出来。

  不过现在的贾青青可没有心情去处理猪头肉这些。

  她的心思早就飘到了猪板油那里去了。

  大家都忙着清理内脏和猪肉什么的，她看这边忙的来，就跟大家伙打了个招呼，把烧火小能手阿桃带了回去，想把猪油先熬出来。

  对此，吃货阿桃一点意见都没有。

  在她看来，回去烧火=熬猪油渣=可以第一时间吃猪油渣。

  在溪水这边呆着，只能看不能吃，跟大姐回去，先看，后吃。

  这个买卖，划算。

  于是屁颠屁颠的跟着贾青青回去了。

  熬猪油对贾青青来说实在是太简单了，先把猪板油切成块状，这样有利于在熬制的过程中受热均匀，可以提高出油率。

  或许是这头野猪是纯野生的关系，吃的也比较健康，这头野猪的伴有质地细腻，色泽白润，一看就能熬制出纯白的猪油。

  贾青青将柏油切成大小均匀的块状，每一块都透露着诱人的光泽，仿佛一块块未经雕琢的白玉。

  并且在锅中加入适量的水，通常水量是猪板油重量的五分之一左右。加水之后熬油不但可以防止猪板油在高温下直接燃烧，还有助于在熬制初期带出杂质。

  更重要的是熬出的猪油会变多！

  贾青青将猪油块轻轻放入，随着炉火的升温，水与油的交融，发出轻微的“嗞嗞”声，像是一首温暖的交响曲。

  “阿桃，中小火！”贾青青发号施令。

  “好嘞！”阿桃从善如流。

  贾青青满意的点点头，不愧是烧火小能手，烧的火非常合适。

  随着温度的升高，猪板油逐渐融化，在此过程中，油水混合物表面会产生浮沫，贾青青将其撇去，以保证猪油的纯净。

  贾青青让阿桃保持中小火熬制，直导大部分水分蒸发，猪板油的体积明显缩小。

  猪油块在锅中慢慢收缩，释放出金黄色的油脂，它们在锅中轻轻摇曳，像是在跳一支优雅的舞蹈。

  随着熬制的进行，猪油的香气开始在空气中弥漫开来，那是一种让人垂涎的香味，混合着淡淡的甜香和一丝丝的焦香。

  贾青青看着锅里的猪油，看熬制的差不多了，便把猪油渣盛了出来，便将熬好的猪油用勺子缓缓倒入一个干净的容器中。

  贾青青在上面盖了一层棉布，为的是除去最后的油渣和杂质，只留下清澈透亮的液体。


　　(https://www.mirenxs.com/mi/53726/12205.html)


1秒记住迷人小说网：www.mirenxs.com。手机版阅读网址：m.mirenxs.com