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第130章 录制(2)


导演特别客气,  对他们几人一口一个大师,叶夭都觉得自己仿佛置身于某个气功交流大会。于是对他说:“你还是叫我伊莲娜好了。”

        在一旁的林凛插一句:“叫叶老板嘛,我们都叫她叶老板。”

        导演嘿嘿一笑,  “行,那就叫叶老板。”

        他看林凛和叶夭站在一块笑语晏晏,丝毫没有因为节目组把两人凑在一起而迁怒发火,心里终于松了一口气,  开始暗自期待第一期播出后的收视率和讨论度。

        按照导演组的安排,  叶夭准备了两道菜,一道是之前在庆云楼演示过的砍刀金丝面。这道菜拍出来好看,还有噱头,  还是当年珍玉楼的头牌,  既符合了节目组的要求又达到了谢三求宣传的要求,可谓是完美。

        另外那道菜,她选的是“伊莲娜的餐厅”中很受欢迎的新式创意菜。这也是节目组要求的。叶夭明白他们的打算,  周庆春代表的是南派的淮扬菜,  马均明代表的是北派的鲁菜和京菜,  而文澜则是传统白案,所以他们希望叶夭所代表的是更新更时髦的菜系风格。这样,  每一个评委身后的美食文化背景都是不一样的,显得更全面更专业。

        叶夭虽然觉得自己一直做的都是传统,但她也并不抗拒新潮,  在意大利的时候她也汲取了很多西餐中的特点,  做了不少创新菜。所以她没想太多就答应了下来。

        林凛和在场的工作人员一样,  也是第一次看到叶夭展示自己的厨艺。当他们看到叶夭拎出一把笨重的大刀时,都抽了一口气。

        “卧槽!这个厉害!”

        工作人员在窃窃私语。

        叶夭属于纤瘦型,手腕细巧,  但拎着那把刀铛铛铛铛的切面条的时候,却稳得很。看上去有一种反差美。

        “真酷啊!”现场的女生们眼冒星星。

        被叶夭扔到一边的小白忿忿不平的她心中抗议:“为什么不用我!明明我比这把傻不愣登的刀要更好使!”

        “可你没他大呀。”叶夭也在心中回应它。

        “哼,我现在灵力够了,随时都可以变化形状了!要不,我现在变一下?”

        “别,你想吓死别人啊!”

        她在切金丝面的时候,另外几位评委也放下手中的活儿来看。

        “果然好功夫。”文澜轻声微笑道。

        马均明掸掸自己的厨师服,轻描淡写的说:“基本功而已。”

        周庆春呵呵笑着,却直接怼了回去:“那你倒是找出几个能和小叶比基本功的来。”

        别人怕他马均明,他可不怕。

        怕影响到叶夭,几人也只是在一旁小声说话,看完后也立刻就散了。大家都是有地位的人,嘴上挤兑挤兑没关系,面上还是要过得去的。

        叶夭从家里带了高汤过来,毕竟他们评委不用上场比赛,只是象征性的拍个宣传片和镜头,不用真的当场炖个几小时的高汤。趁着高汤上锅的功夫,她溜达过去看看其他三位做的菜式。

        既然是做拿手菜,周庆春做的依然是清炖狮子头和文思豆腐,叶夭已经看过了,就没再多看,转向了另外两位。马均明做的是九转大肠和葱烧海参,是鲁菜里的经典菜式;而文澜,做的是荷花酥和龙须酥。叶夭对这个比较感兴趣,多看了一会儿,只是看他揉面的行云流水就知道的确是顶级水准。

        现场的工作人员估计是最惨的,需要忍受着一阵又一阵的香味侵袭,还得专心的工作。尤其是摄像师,找不同的角度来拍烹饪的过程和食物出锅的瞬间,然后拍完后就被端走了——每个评委都需要品鉴一下其他人做的菜,还有导演和前来蹭饭的林凛。

        林凛像是掉进了米缸的老鼠。等到叶夭的第二道菜做好端上来后,感觉他都已经吃撑了。吃的时候,旁边也有摄像师一直在忠实的记录,后期可以当做幕后花絮放送。

        “这是什么?”他眼巴巴的看着叶夭手上的盘子,问道。

        叶夭把盘子放下来,揭开上面的透明盖子:“香煎银鳕鱼配陈皮汁。”

        林凛和闻讯而来的另外三人一看,摆盘极美。银鳕鱼煎得表面边缘略带一点点的焦黄色,厚厚的一片片从小到大摆成鱼的形状,再用熬成了深琥珀色的陈皮汁点缀。这就是完全的西式摆盘法,现在很多高级中餐也采用了这种方式,越来越追求艺术性。

        “你怎么也来了?”周庆春看到文澜过来了,打趣他,“刚刚你可没这么积极。”他指的是刚刚自己的菜出锅时,文澜都没过来。

        文澜嘿嘿笑道:“您二位的菜,我都吃过不知道多少回了。小叶的,我可还没吃过,不能错过。”

        几人各自夹了一块银鳕鱼,蘸了一点在旁边滴成规则圆形的陈皮汁。

        林凛眼睛一亮,好吃!银鳕鱼用橄榄油配上小火慢烤出来,烤得刚刚好,边缘有点焦香味,但内里的肉质却细嫩无比,汁水锁在肉里面,一口咬下去竟然有点迸出来的感觉。

        “感觉再多烤几秒就会老,少烤几秒就不够熟。”他惊喜的形容。

        文澜含笑评价道:“煎银鳕鱼不是什么难事儿,难的是这份对火候控制的精准功夫。”他回味了一下陈皮汁,转头问叶夭:“叶老板用的是二十年陈皮吧?用高汤熬的?”

        叶夭点点头,很大方的告诉他们配方:“还加了一点蚝油和糖。”

        “二十年陈皮味道更醇,回甘极好。”文澜称赞道:“你这熬汁的功夫也不错。”

        陈皮汁被熬了很久,略微有点浓稠,滴在盘子上可以成形。二十年新会陈皮用鲜美的高汤来熬煮,有着浓郁又清新的陈皮香气,正好可以中和银鳕鱼因为油脂含量高而带来的腻口感。这组搭配非常的绝。

        文澜和马均明不同,他对叶夭的印象极好,因此不介意给她抬一回轿子,将这种关节都明明白白的讲了出来:“香煎银鳕鱼是西式的做法,而陈皮不管是食材也好做法也罢,都是典型的中式做法。叶老板的创意菜把这两点结合得非常好。所谓的创意菜,并不是指要做多好看的花头,多复杂的程序。单是你能想到这两种食材搭配所能产生的化学反应,就已经足够难倒很多人了。举个例子,就好像西红柿炒鸡蛋,现在大家都知道这道菜好吃,但在这道菜还没有出来之前,谁能想出来西红柿居然可以和鸡蛋炒在一起呢?对于那时候来说,这就是个了不起的创意了。”

        林凛恍然大悟:“原来如此。”

        旁边的导演也暗自决定,这一段即使塞不进正片,也一定要加入到后面的花絮中去。

        一旁的马均明轻哼一声,却也没有找茬。他再跋扈,那也不是无脑,明摆着叶夭这两道菜都很出色,他可不会上赶着当反派。

        稍后,马均明的九转大肠和葱烧海参也出炉了,还有文澜的荷花酥也烤好了。整个空间里弥漫着一股奇香,惹得工作人员们心里一阵阵面条泪,暗自决定晚上吃饭多加一个大鸡腿。

        叶夭尝了一下这两位的菜。马均明不愧是鲁菜大师,一道九转大肠做得千回百转,色香味俱全,不仅没有一点一点腥膻味,而且盈香满口,外皮焦脆内里软嫩。葱烧海参同样是功夫菜,海参本身无味,还沙多气腥,连叶夭都不太爱做海参菜,但马均明这道海参,柔滑Q弾,完全汲取了葱段的浓香,很正。

        文澜做的荷花酥就更不用说了,酥层薄如蝉翼,一层一层真的宛若荷花盛开,放在水中说不定就有蜻蜓要飞上去,精致如艺术品。入口又香甜又酥松,并且很难得的是丝毫不觉得油多,整体口感还是极清爽的。

        拍这个宣传片和片头就花了三四个小时的时间,等到录正式的赛程时,已经是下午三点了。第一期的赛程等于是海选,从一百个节目组邀请或者是自己主动报名的参赛者中选出四十位,进入到下一期,然后一层一层的淘汰。录制大厅在一个体育馆中,共有两组,五十人一组,每组共两个评委。

        叶夭和文澜被分到了一组。林凛可以在两个组中游走,他更多的是充当第三人的角色,在两位评委没法达成一致的时候,就需要他出面来做决定,作用同样很重要。

        随着主持人的话音一落,参赛者们从场外进入到场内,看到一张一张的小灶台和上面琳琅满目的食材,一下子就叽叽喳喳的讨论起来了。等到主持人宣布评委的时候,更是沸腾。

        这时候评委们已经换上了自己准备的常服。叶夭准备的是一套黑色的衬衫和阔腿裤,除了大大的祖母绿的耳坠,浑身上下再无任何饰品,又简洁又干练,还不失亮点。方形的祖母绿在脸颊边微微垂荡,竟不知是珠宝更耀眼,还是眼尾的泪痣更加动人。

        “伊莲娜看上去真的很年轻啊。”台下的参赛者们窃窃私语。

        “好美啊!”有人很激动,看来是叶夭的粉。

        “也真的很厉害。”

        “那也是传的,都没在国内餐饮界待过多久,谁知道真实水平到底怎么样?”也有参赛者很不屑的道。

        “你以为人欧洲餐饮界是吃素的?”有人回怼他:“你又不是没和那边的人打过交道,眼高于顶,觉得自己的饮食文化高贵得不得了。她能在那边有这么好的口碑肯定手上还是有活儿的。”

        旁听的人凑过来:“我听我在法国实习的师兄说,伊莲娜的餐厅在那儿的确是很有名。米其林当时想给她颁三星来着,被她拒绝了。”

        “牛逼啊,不过米其林的中餐评判标准的确是不咋地。”

        这时候,有人幽幽的开口:“那么大的名气,说不定是靠脸吧。”

        此话一出,站他旁边的都默默的离远了点儿,免得被别人以为大家都是一样的智商就不好了。

        “安静,安静!”主持人用话筒喊道,场中这才逐渐的平静下来。

        “欢迎大家来到地狱厨房的第一期录制现场。大家已经看到了,自己前面的桌子和炉灶,请对号入座。上面的食材都是根据你们赛前的要求提前购买,所以一定要找准自己的位置!接下来马上就要开始我们的比赛!今天的主题相对比较简单,做一道你们认为的最拿手的菜!由我们的两位评委决定你们是不是入围。如果两位评委无法达成统一,那将有我们的飞行嘉宾来做决定。赛程时间为三个小时。如有超时,将被自动淘汰!”

        “两位评委,可以说一下你们的评判标准。”主持人把话筒交给叶夭和文澜。

        “我刚回国,在座的各位我基本都不认识,所以不看年龄不看资历。只看味道和基本功。”叶夭语气轻柔,但听上去却不怎么客气,“味道占一半的分数,基本功占百分之二十,摆盘占百分之二十,细节占百分之十。低于七十分的在我这儿不会获得通过。”

        主持人问道:“叶老板,摆盘的分数是不是占比有点大?”

        “不大。色香味,色也是非常重要的一环,尤其是针对高端餐饮来说。”叶夭知道主持人是在抛话题,倒不是真的对自己的评判标准有意见,因此她细心解释道:“各位现在能站在这儿,肯定都是在餐饮行业有一定资历的。如果连摆盘都做不到美观,那大可以现在就回家去。”

        文澜在旁边含笑点点头。对于做面点的白案来说,美观更是非常重要的一个部分。他拿过话筒来补充了一下自己的评判标准后,主持人就宣布比赛正式开始!

        叶夭坐着的评委席设在了体育馆的观众区中,可以居高临下的看到场中的一切。看到大家匆忙的选择自己的灶台,然后热火朝天的开始工作,不免觉得有些有趣,也有些感慨。在她父亲的时代,厨师并不是一个怎么被大家看得起的行业,叶仕理之所以受人尊崇,是因为他的祖上还是官宦世家。而等她到了国外,发现厨师的身份和地位并不低,尤其是名厨,更是能够跻身当地名流之列。而国内,显然这个事情还任重道远。但当她看到眼前这一幕的时候,却觉得,时代总归是在进步的。也难怪周庆春这么大年纪了,还愿意来给一档真人秀站台。

        因为评委肯定是要求看基本功的,所以参赛者们大多都是选择有一点制作难度的菜,一时半会儿还没有菜端到自己面前。场中响起了各种锅碗瓢盆的声音,滋啦滋啦的炒菜声,还略微有些烟雾弥漫。

        “我可以下去看看吗?”叶夭问一边的跟拍导演。

        “可以,不过,为了保持比赛的公平性,不能和参赛者说话。”

        叶夭点点头,表示理解。

        她和文澜走下去,在场中逡巡。在她经过的时候,大部分厨师都能够做到心无旁骛,继续干手中的活儿。但也有厨师会因为紧张,撞倒个瓶子什么的。

        叶夭看到一个年轻的姑娘有点慌张的把瓶子扶起来,不禁莞尔一笑,鼓励式的拍了拍她的肩,然后继续向前走。等到了十分钟后,导演开始在耳麦中喊两人回去,有人已经完成了自己的菜品。

        “通过。”文澜比较言简意赅,只是说通过或不通过。

        “八十分,通过。”叶夭放下手中的筷子,向旁边站着的选手道:“你这道玻璃虾球,虾处理得还不错,很亮很白。但你应该是用了枧水来冲?”

        选手连连的点头。

        “枧水呢,虽然可以让虾球变得更白,肉质也也更弹牙。但是它也会稍微的破坏一点虾的风味,通俗点讲,就是虾味变得淡了一点点。而且枧水始终是不那么健康的。现在国际上包括港城那边很多老店和高级餐厅的做法,都已经开始弃用枧水了,我觉得你也可以回去再研究研究。另外的,摆盘和基本功都很不错。”叶夭给他一个鼓励的笑容。

        选手晕乎乎的下去了,到了门口的时候才挥个YES的手势!他没想到伊莲娜居然还会指出自己这道菜的不足,并且一针见血。

        “叶老板好耐心。”文澜夸奖她。

        “能提点一下就提点一下,少走点弯路也是好的。”叶夭轻笑道。文澜听来却觉得有点违和,叶老板年纪轻轻的,怎么说话那么老气横秋的。

        不过,也不待他多问,第二道菜已经端上来了。

        这七七八八的吃了二十多道菜的时候,林凛已经从刚开始的乐不可支变成了边吃边揉自己的肚子,苦笑道:“没想到,有的时候吃也会变成一个负担。”

        叶夭好笑的看着他:“你之前吃得太多了。”

        没看她和文澜,每一份菜都只是尝一筷子。

        “我暂时先不吃了,你们吃吧。”林凛生怕自己的肠胃出问题,他接下来可是有不少工作的,“等到需要我吃的时候,我再来。”

        只是没想到,需要他的时候马上就到了——叶夭和文澜因为一道菜而有了不同的意见。

        “我给七十分。通过。”这是叶夭的意见,“虽然鳕鱼煎得稍微有些过,摆盘也不是太好看,但是能够想到把鳕鱼和葱汁结合在一起,并且把两个味道融合得还算不错,蛮有意思的。”

        这位选手正好就是之前紧张得碰倒了瓶子的年轻姑娘,此刻正绞着手站在一边,看得出来是很不善于和人交际,面皮也薄。而更巧的是,她做的也是鳕鱼,同样是将煎鳕鱼和中式的香葱酱结合。

        “创意可以,但基本功不算扎实。”文澜摇摇头。这鳕鱼的火候没过关啊。

        主持人见两人没有达成统一,立刻呼唤林凛——这也是导演的要求,让林凛多多露面,赚收视率。于是林凛刚在休息区坐下,就又需要出场了。


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