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红烧肉


  闲聊的众人都忍不住笑了。

  汪振东见她们一个个都不信也没解释,  事实会替他证明。

  杜大厨要教硬菜,不论前台打菜卖票的,还是平日里买菜打杂的人都朝伙房跑去。一个个拉开架势等着杜大厨传授厨艺。

  鱼是做给学生吃的,  就不可能一条一条的来。杜春分把鱼剁成小块,  徐广富去烧火。

  油热煎出金黄,  香味飘满整个厨房。

  杜春分道:“煎鱼的时候千万要注意不能翻动。”

  徐广富一边看锅底下的火一边问:“这样就好了?”

  “咋可能。”杜春分下意识说出来,  不禁问:“没吃过红烧鱼?”

  徐广富老实点头:“听说过。红烧是怎么红烧?”

  杜春分:“别急。”两面都煎出金黄,  就在众目睽睽之下加酱油,  “其实应该加点黄酒,  可惜咱们这儿没有。幸好有姜。”说话间加一点盐,  然后就加水,“锅底下现在这个火就行了,不用再加煤,水炖的差不多就好了。”

  徐广富不禁问:“这么简单?”

  杜春分点头:“是呀。”

  徐广富反而不信了,  这么简单的话谁都可以做啊。

  今天做红烧鱼用的是草鱼,草鱼又不贵。

  徐广富不禁打量杜春分,“不可能吧?”

  杜春分见状,  笑道:“饭店不能这么做。饭店里的鱼都是整条的,葱姜蒜一个不少,  还得勾芡。”

  徐广富忍不住说:“我就说嘛。”

  杜春分道:“其实也不简单。”

  准备去忙别的的人赶紧停下。

  杜春分:“做这个菜最重要的是煎鱼。鱼没煎好,等做好肉就散了。酱油放多了不好吃,盐放少了不够味儿。水放少了不行,放太多跟煮鱼没两样。这些都得注意。”

  卖票的那位职工不禁问:“杜师傅,  这就是人常说的,  越简单的菜越考验厨师的功力?”

  杜春分笑道:“是有这个说法。这道菜谈不上功力,  经常做饭的人只要舍得用油都能跟我做的差不多。”

  负责打菜的职工说:“肯定还是有区别的。”

  此话一出,  立即有人接道:“当然。别看杜师傅说的简单。就说放酱油,  放多少合适?杜师傅肯定说适量。适量是多少?经常做练出来的。不用称称,杜师傅自己也说不上来。

  “还有煎鱼的时候,咱们看不见底下,咋知道什么时候煎出金黄?煎的时间少,翻过来鱼肉就有可能散了。煎的时间长,可能就煎过头,煎成酱色。对吧?杜师傅。”

  杜春分微微点头:“是这样不错。咱们这儿鱼肉多,只能用锅铲。要是自家做只有一条鱼,就用筷子一块块翻过来。

  “酱油不知道放多少合适,按照自己想的放。但放了酱油就别放盐。快出锅的时候尝一下味道,味道淡再放点盐。这样就能避免把鱼肉做咸了。”

  徐广富不禁说:“听杜师傅这样一说,就算我现在知道怎么做,也别想一次就能做的味道刚刚好。除非杜师傅帮我放调料。”

  卖饭票的职工忍不住说:“你知道什么时候煎到两面金黄?”

  徐广富想一下,心里没底。

  杜春分:“不论多简单都得多做。好比煮大米粥,水多水少都不行。还有煮面条,看似简单,一样的面一样的配菜,也很难做出人家饭店那个味儿。”

  徐广富懂了:“红烧肉红烧鱼都是红烧,是不是跟这个差不多?”

  “差得多。”杜春分看一下还没切片的鱼,“红烧肉先不急,等老汪回来再说。我现在收拾鱼,做酸菜鱼。”

  杜春分还没把鱼片切好,红烧鱼的香味就飘出厨房,飘到院外。

  如果只是自家小锅做的没有这个效果。

  食堂大锅,做鱼的锅铲都是特制的,跟铁锨似的。这么一大锅鱼开锅,可想那个烟多浓郁。然而烟味还未散去,鱼骨汤又冒烟了。

  酸菜鱼还没做好,红烧鱼差不多了。杜春分把红烧鱼盛出来,又开始做红烧肉。

  红烧肉的味儿可比红烧鱼浓,以至于在食堂路口聊天的人就发现起初淡淡的香味变得越来越香,简直忍不住留口水。

  能飘到外面的香味,只有食堂的大锅饭。

  有人忍不住问:“食堂做什么吃的?”

  有人想到汪振东刚刚说的,杜师傅说,不过了!

  汪振东去菜市场买肉,众人都看到了,以为做土豆片炒肉。

  结合这个香味,有人大胆猜测:“不会是红烧肉吧?”

  “红烧肉?不过了?”有人惊呼一声,说出来也想到汪振东刚刚的话,顿时又忍不住惊呼:“不会吧?”

  有人接道:“会不会等一下去看看不就知道了。”

  十一点四十五,下课铃声响起,学生出来,本该回家做饭的军属们朝食堂走去。

  正往外抬菜的几人见状,瞬间决定把红烧鱼留到最后。先上炖冬瓜和红烧肉。

  军属们一看当真有红烧肉,就问卖饭票的职工,多少钱一份。

  一份冬瓜加一块红烧肉等于一份荤菜的价格。

  有人不禁嚷嚷:“不单卖?”

  “不单卖。”卖饭票的职工很坚决。

  军属们问出口也知道不可能。

  猪肉限购,食堂出面买也得用票。除非她们拿着钱和票买。

  可虽然只有一块,也聊胜于无。

  军属们等自家孩子过来,就买两份冬瓜。

  她们不强卖,食堂职工也不用藏着掖着,把红烧鱼弄出来。

  红烧鱼不需要跟素菜搭配,然而鱼里面有刺,也只有不怕卡着的学生敢买。不过小学生敢买,食堂职工也不敢卖。

  甜儿姐妹几个都是高一学生,不属于禁卖的小学生,就一人要一份红烧鱼和一份冬瓜加红烧肉。

  毛蛋还是小学生,只能吃酸菜鱼。

  王金氏不需要再接送毛蛋放学,倒是想自己做。孙瑾和王旅长工资高,不差钱,就让她歇着,中午跟毛蛋去食堂吃。

  王金氏可以吃鱼,就买了一份红烧鱼和冬瓜。她吃红烧鱼和冬瓜,毛蛋吃酸菜鱼和红烧肉。

  少年看着甜儿吃红烧鱼,忍不住说:“我也想吃红烧鱼。”

  王金氏:“有刺。”

  “我可以吃慢点啊。”

  王金氏态度很坚决,“那也不行。赶紧吃你的酸菜鱼。”

  少年气鼓鼓地说:“我不想吃。”

  王金氏跟他斗智斗勇好几年,斗出经验来了,不急不躁地说:“这个酸菜鱼也是你杜姨做的。你不吃我这就告诉你杜姨。”

  少年不甘心地拿起筷子,眼角余光看到身边的甜儿,问:“好吃吗?”

  甜儿想笑:“我挑一块没刺的给你尝尝?”

  毛蛋使劲点了点头。

  甜儿:“别想了。”

  毛蛋顿时很失望,一脸幽怨地看甜儿。

  甜儿:“回头让你妈做给你吃。”

  万一被刺卡到,毛蛋的爸妈也不能怪任何人。

  毛蛋的第一反应是看他奶奶。

  四年前的毛蛋只知道点头和摇头。

  这几年甜儿她们和杜春分有意无意地引他说话,他又天天跟同学在一起,不像以前整天被关在家里,所以如今的毛蛋在熟人面前,就是个有点内向的正常小孩。

  王金氏:“想吃自己跟你妈说去。”

  毛蛋吃一块酸菜鱼,垫垫肚子,嘀咕道:“我妈妈不会做啊。”

  王金氏朝甜儿努努嘴。

  四年前的邵甜儿只知道吃饱等饿,啥也不会,包括刷锅洗碗。

  四年后的邵甜儿周岁十四,虚岁十五,是个大姑娘了。这两年刷锅洗碗做饭的活没少干,别说红烧鱼,红烧肉她也做过。不过是过年的时候,还是在她爷爷家做的。

  毛蛋不知道,试探着问:“甜儿,你会吗?”

  甜儿点头。

  毛蛋心中一喜,下午放学到家,见到他妈就把人往邵家拽。

  孙瑾好笑:“找甜儿玩还得我陪你?王毛蛋,你十一了,不是七岁,大孩子了。”

  毛蛋的眉头微蹙:“不要喊我王毛蛋。”

  “我不喊你王毛蛋,喊你什么?跟你老师一样?”

  少年使劲点一下头。

  说话间已到邵家门口,孙瑾看到院里只有杜春分:“甜儿她们呢?”

  杜春分:“在屋里写作业。”

  孙瑾不禁说:“还这么认真?”

  杜春分点一下头:“老杜说,一颗红心,两手准备。”

  孙瑾一时没听懂。

  杜春分小声说:“老杜说大革命真能结束,高考就不远了。”

  杜局职位高,以前是副厅,去年已转正。去年初全国代表大会他就参见了。他在某方面的消息可以说比军首长还灵通。

  孙瑾惊得张口结舌,不敢相信,捂住嘴问:“真的?”

  杜春分:“事业单位缺人才,机关单位缺真才实学的干部,上面想搞好,肯定得恢复高考。不过老杜没说几年。有可能明年,也有可能是后年,反正不可能今年。”

  孙瑾不禁说:“肯定的。这都十月份了,上面还没敢真正表态,后年能恢复就不错了。早两年批儒家那么一闹,很多老师被斗下去,他们就算有那个心,学生弄到学校也没老师教。”

  这点杜局没说,杜春分也不知道,听闻她的话仔细想想:“你说得对。回头人家要是问起,甜儿她们高中毕业是当兵还是下乡,我就说等她们慢十八再说。”

  孙瑾点头:“甜儿她们漂亮,年龄小,你不舍得她们下乡也能——”手被扯一下,低头看到儿子,恍然大悟:“甜儿在屋里,你去找她吧。”

  毛蛋摇了摇头,看向杜春分。

  杜春分:“不找甜儿,找我?”

  甜儿在写作业,毛蛋觉得不能打扰她,“红烧鱼。”停顿一下,“红烧肉。”

  杜春分:“喜欢吃红烧鱼和红烧肉?”

  毛蛋转向他妈。

  杜春分瞬间懂了:“让你妈跟我学?”

  毛蛋抿嘴笑着使劲点一下头。

  孙瑾想揍她儿子:“我就说,你找甜儿干嘛把我往这边拽。你可真是我亲儿子。”朝他脑门上戳一下。

  毛蛋气得松开他妈。

  杜春分见状想笑:“你干嘛不自己学?学会了想什么时候做什么时候做。”

  毛蛋眼中一亮。

  孙瑾心疼儿子,道:“他还太小。”

  杜春分:“你忘了?甜儿她们就是十一岁开始学的。现在他在你身边,你能帮他洗衣服做饭。往后呢?咱们这边可没几所像样的学校。毛蛋这么聪明,将来要是考上首都的学校,吃不惯学校的饭,总不能天天出去下饭店吧。”

  毛蛋没想过那么远:“首都的学校?”

  杜春分点头:“咱们国家最好的大学就在首都。不过离咱们这边很远。你要是考上首都的学校,就只能自己去。到了那里可就没人帮你洗衣服刷鞋了。一切都得你自己动手。”

  毛蛋想一下,“甜儿去吗?”


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