徐来和猪皇下去休息了，两人这会儿确实是累到了。

　　厨师服都被汗水打湿了，黏在身上很不舒服。

　　“呼……”

　　送两人离开后，唐川、牛大师、陈慕言三人也是不由地松了口气。

　　事实上，他们也需要“休息”。

　　五个小时，十七个味型，上了总共快五十多个菜。

　　而裁判也只有他们三个，平均下来，一个人要吃十多道。

　　好吃是真好吃，经典的川菜二十四味型，要是不好吃肯定是骗人的。

　　可问题是，人有力竭时，黑舌头也是人。

　　这么多菜，他们真的有些吃不完。

　　好在后来蔡老看穿了他们的窘境，叫来了韩天明、王胖子、白冰洋还有小天。

　　说真的。

　　当了这么多年裁判，这还真是头一回遇到这样的情况。

　　“就剩下七个了……”

　　唐川摸了摸臌胀的肚子，叹了口气道。

　　前面十七个味型都没分出胜负，他真的怀疑这后面的七个还有没有用。

　　“难，我感觉他们胜负未分，我们怕是要先被送走。”

　　牛大师一改往日贪吃的形象，拍着大腿说道。

　　“你也有今天！！！”

　　陈慕言没好气地骂了一句。

　　不过骂归骂，现在遇到的问题是真的有些让人为难。

　　余下的七个味型：五香味型、椒盐味型、陈皮味型、芥末味型、香糟味型、甜香味型、咸甜味型。

　　前面五个，基本白搭，根本不用想。

　　这五个根本就难不倒徐来和猪皇。

　　真正“可能”拉开差距的恐怕还是得看最后两个。

　　甜味，是人类天生便喜欢的味道。

　　但想要做好它并不容易。

　　业内不是有一句流传甚广的话吗？

　　“最好的甜食就是不甜。”

　　这话虽然听着有些讽刺的味道，但他却足以说明甜食的地位以及难度。

　　“哎呀，这有什么好纠结的嘛。”

　　“大不了就是平局，平局咱就加赛嘛。”

　　“不加赛怎么能体现咱徐大厨牛逼呢？”

　　张和平笑嘻嘻地说道。

　　“叉出去！！！”

　　三名黑舌头见不惯他这副贱兮兮的样子，几乎同时喊道。

　　要说谁最开心，非张和平莫属了。

　　几百个摄像头拍下了数百个G的素材，这回头剪出来，张和平不火都天理难容。

　　当然，同样开心的还有苏晴，只不过她没有像张和平那样犯贱，只是在一旁捂着嘴偷笑。

　　……

　　休息了一个小时。

　　徐来和猪皇再次出现在镜头面前，两人此刻已经补充了食物和水分，换了一身干净的衣裳。

　　没有过多的废话，两人直接开始了。

　　首先制作的是五香味型。

　　五香味型。

　　特点：本味咸鲜，气味浓香。

　　最早的五香特指：茴香、胡椒、八角、肉桂和丁香。

　　但实际上后来使用的香料越来越多了，通常有山奈、八角、丁香、小茴香、砂仁、豆蔻、肉桂、草果、甘草、花椒等，具体会根据菜肴需要酌情选用。

　　这个味型的美食，不仅闻起来香，更重要的是吃起来更香。

　　徐：“五香牛肉，五香豆干。”

　　季：“五香牛肉，五香胡豆。”

　　又是一样的荤素搭配，菜品也非常接近。

　　三位黑舌头忍不住叹了口气。

　　徐：“椒盐八宝鸡！”

　　季：“椒盐蹄膀！”

　　椒盐味型的特点非常明显，你只要吃到那股香酥的椒盐味，那就一定是这个味型没跑了。

　　这个味型主要用花椒和食盐制作，调制时盐须炒干水分，舂为极细粉状，花椒须去籽炕香，亦舂为细末。

　　需要注意的是，盐与花椒末须按1：2比例配制，且现制现用，不宜久放。

　　徐：“陈皮兔肉。”

　　季：“陈皮牛肉。”

　　陈皮味型。

　　特点：色泽棕红，咸鲜微甜，略带麻辣，有陈皮的特殊香味。

　　以陈皮、川盐、酱油、花椒、干辣椒节、姜、葱、白糖、红油、醪糟汁、香油调制。

　　陈皮用量不宜过多，否则回味带苦，以有香味为度。

　　在制作这个系列的时候，还可以加入白糖、醪糟汁仅为增鲜，以略感回甜为度，需要厨子自行把握。

　　徐：“香糟鱼。”

　　季：“香糟鸡。”

　　香糟味型。

　　特点：醇香咸鲜而回甜。

　　以香糟汁（或醪糟汁）、川盐、香油调制。

　　因不同菜肴的风味需要，可酌加胡椒粉、冰糖、姜、葱等。

　　关键在于调制时，要突出香糟汁或醪糟汁的醇香。

　　徐：“芥末鸭掌。”

　　季：“芥末肚丝。”

　　芥末味型和椒盐一样，有着非常明显的味道。

　　值得一说的是，古时的芥末并不是像小日子国寿司那样绿色的东西，而是一种黄色的汁液。

　　汁色棕黄，味道冲且辣，同时还有一股酸香味混合其中。

　　徐：“冰糖肘子。”

　　季：“芝麻肘子。”

　　咸甜味型的菜，特点是咸甜并重，兼有鲜香。

　　以川盐、白糖、胡椒粉、料酒调制，根据不同菜肴的风味需要，可酌加姜、葱、冰糖、糖色、五香粉、醪糟汁、鸡油等。

　　调制时，咸甜二味可有所侧重，或咸略重于甜，或甜略重于咸。

　　但不论如何，二者都不能将对方完全盖过，得像之前的酸甜味型一样，并存于同一道菜中。

　　“看样子，咱们的猜测是正确的。”

　　至此，二十四味只剩下最后的一味了——甜香味型。

　　甜香味型的特点跟其名字一致：纯甜而香。

　　以白糖或冰糖为主要调味品，根据不同菜肴的风味需要，辅以蜜饯、水果及果汁、干果仁等。

　　调制方法主要有蜜汁、拔丝、糖粘、冰汁、撒糖等。

　　但无论使用哪种方法，均须掌握用糖份量，否则甜味重了会感觉非常腻。

　　“糖粘羊尾属于这个系列，但不知道徐来会不会拿出新的作品来。”

　　唐川作为亲身体验过糖粘羊尾的人，第一时间想到了这个。

　　“我希望他能拿出一些新东西来。”

　　张和平笑着说道。

　　拿失传的美食来比赛，这可是徐来的“拿手活”，同时也是当初《美食的诞生》收视率的关键。

　　有着同样想法的还有韩白王以及小天几人。

　　失传的美食，自带加分项。

　　再者这场二十四味型的比赛，目的就是为了宣扬川菜，替川菜正名。

　　多一点新的美食，自然是极好的。


　　(https://www.mirenxs.com/mi/484/11651.html)


1秒记住迷人小说网：www.mirenxs.com。手机版阅读网址：m.mirenxs.com