第139章 樱桃焦糖布丁
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红烧瑶柱扣花菇,红烧的瑶柱扣在花菇上,浇了一层鲜亮的红烧汁液,外观精致美观。
小徐刚才被辣到了,狠狠喝了几口水才缓过来,刚才的那个粉蒸排骨味道虽然还行,但是里面的排骨不熟就很让人失望了。
这次上来的红烧瑶柱扣花菇,别的不说,外形上肯定是过关的,带着期待,小徐夹了一筷子瑶柱放进了嘴里。
瑶柱口感鲜嫩,汤汁浓郁,充满了海鲜的鲜香和菇类的清甜,忍不住满意点头:“这道菜炖煮至汁液浓稠,使得瑶柱和花菇充分吸收了汁液的味道,达到鲜美的口感和丰富的味道。”
参赛者闻言松了口气,有这样的评价,评分一定不会很低的!
周镇海也同意小徐的观点:“确实不错,不过要是这红烧汤汁里面的糖再少一些会更好。”
做红烧的时候根据地区不同,有着不同的上色方法。
有的地方会炒糖色,有的地方会直接用老抽上色,还有的地方会直接放红曲米,不同的做法味道也会不一样。
这道菜使用的是老抽上色,后面放的冰糖。
糖可以提鲜,这道菜里面的糖多了一些,开始跟瑶柱和花菇的鲜味争夺主味,不过也就这一点瑕疵,总体而言味道和外形都不错。
最终这位选手获得了91分的分数,比第一位参赛选手的分数要高上一些。
接着上来的是第五位参赛选手,穿着可爱的红色波点连衣裙,头上还扎着红色蝴蝶结,手里举着手机在直播。
现场已经有人认出她来了,网名叫小可爱爱甜食,是一位甜品博主,经常直播做一些甜品。
但是她直播做的甜品有的时候成功,有的时候失败,粉丝们最常发的弹幕就是“今天小可爱翻车了吗?”
明显今天小可爱发挥正常,没有翻车。
她今天做是一道甜品,樱桃焦糖布丁,金黄色的布丁放在可爱的玻璃碗里,一层焦糖盖在布丁上,最上面还放了两粒饱满的樱桃。
布丁的做法简单,是很多甜品爱好者练手的时候喜欢做的。
但是想要做的好吃,那还是需要点功夫的。
小可爱今天做的就很不错。
“焦糖部分烤得恰到好处,布丁部分细腻柔滑,整个甜品散发着浓郁的奶香和焦糖的甜香。”唯一的女性评委赵倩第一个点评,“加上樱桃的酸甜点缀,是一道很不错的甜品。”
小可爱听到她的评价之后露出一个甜美的笑容:“谢谢。”
其他四位评委对这道甜品的味道也很满意,毕竟在这样好吃又不是特别甜的甜品很适合他们吃。
最终评分是91.35分,目前的最高分。
选手们陆陆续续的按响了铃铛,也有人开始计算前面的人数和自己的上菜时间。
毕竟有的菜送到评委们面前的时机也很重要,有的菜如果凉了那味道会大打折扣,这个时候就需要确认好上菜时间才行。
比赛时间慢慢过去了一半,已经有26位厨师的菜被品尝,目前的最高分是一道碧绿金汤浸豆腐。
这道菜说是豆腐,实际上并没有用豆腐,而是用菠菜汁混合鸡蛋液黄豆打碎后过滤去渣,然后将绿色豆浆加盐调匀,蒸20分钟左右,改刀成豆腐块,用金汤煨制10分钟,捞出装盘。
这个金汤也是特别制作的,是用没有南瓜甜的金瓜蒸熟后做成糊糊加入各种调味料制作而成。
最后再在上面放一些炒好的菌菇增加口感。
金汤的味道进入了绿色豆腐里,配上菌菇的鲜味,怎一个鲜字可以形容。
这道菜的评分93分,是目前的最高分。
周思维的菜也已经快好了,这会正在不急不忙的收尾,跟林知心不一样,他对陵市各大饭店的接班人很是熟悉,即便平时没有怎么说过话,也能知道那是哪家的。
他发现到目前为止,还没有一个他认识的厨师上菜,还都挺沉得住气。
刚想完,那边田林浩按响了比赛铃,示意工作人员他的菜做好了。
酱红色的红烧蹄髈放在白色的瓷汤碗里,颤颤巍巍的泛着诱人的光泽,直播人员直接给了一个特写。
现场是有转播屏幕的,当蹄膀出现在大屏幕上的时候,周围的观众都被那卖相吸引了,有人认出来他是百家宴的小老板,纷纷称赞不愧是百家宴的。
当然也有人反驳,说现在陵市最好吃的红烧蹄髈在林家食府。
李饕他们就在这些人的周围,听着他们在给没有吃过林家食府的人安利林家食府,心情还挺不错。
江钰衍看着赛场上气定神闲的林知心,心情就慢慢变好了起来。
说起来,他吃了很多次林知心做的菜,但这还是第一次看见林知心做菜的样子,跟平时的她有些不一样,好像更加耀眼一些。
不知道这次林知心做的是什么菜,有没有在林家食府的菜单上出现过。
田林浩的红烧蹄髈很快就被切分成小块放在了所有评委的面前。
对于田林浩,现场五位评委都认识他,甚至周镇海当年还跟田林浩的爷爷共事过一段时间,但是理念不合,两家人没有什么来往。
去年田林浩参加厨师争霸赛被淘汰的事情周镇海一点也不意外,百家宴刚开业的时候口碑不错,但是这些年仗着自己是老字号,不思进取,一直用人唯亲。
好像只要能说上点话的几乎都是他们家亲戚。
看着卖相尚可的红烧蹄髈,周镇海将自己碗里的一块放进了嘴里。
糯糯的肥肉和肉皮永远是红烧蹄髈最重要的部分,瘦肉部分如果做的不好,将会很柴而且不入味。
田林浩看着评委将肉吃下去,然后纷纷皱起了眉头自己也皱起了眉头。
周镇海斟酌了一下问道:“你做这道菜的时候是不是加水了?”
田林浩眼皮子一跳,想到自己加水的时候用了凉水,难道这也能吃出来?
见田林浩不说话,评委们也就明白了,普通家庭厨房做菜多了都知道的事情,他一个从小学厨的人居然能忘记,这也太不应该了。
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